ケッパーとライムのテキーラソース

マルガリータがお好きなら、このソースも気に入るはずです。テキーラ独特のアガベの風味、ライムの酸味、ケッパーの塩気と花の香りが、地中海とメキシコの融合を生み出します。シンプルなシーフード料理も、この軽やかなバターエマルジョンでご馳走に変わります。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 70 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 包丁
  • 柑橘絞り器

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。ケッパーはさっと洗います。

ヒント: ケッパーは塩水に浸かっているので、洗うことで塩分を調整します。
2

フライパンにオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

ヒント: 茶色く焦がさないように、明るい色のままにしてソースの色が変わらないようにします。
3

ニンニクと砂糖を加え、1分間混ぜます。

ヒント: 砂糖がキャラメリゼされることで、酸味の中にほのかな甘みのベースができます。
4

テキーラを注ぎます。ジュッと音がしますので注意!アルコールが飛ぶまで2分間煮ます。

ヒント: アルコールの沸点は低いので、すぐに蒸発し、アガベの風味だけが残ります。
5

ライムジュースとケッパーを加えます。塩、胡椒で味を調えます。ひと煮立ちさせます。

ヒント: ケッパーは温めるだけで十分です。煮込む必要はありません。
6

火から下ろし、冷たいバターを加え、溶けてソースがクリーミーになるまで混ぜます。

ヒント: 冷たいバターがソースを乳化させ(モンテ)、とろみと艶を与えます。

レシピのよくある質問

どんなテキーラを使えばいいですか?
シルバー(ホワイト)テキーラがフレッシュな味わいで最適です。ゴールド(熟成)テキーラの木の香りは、ここでは邪魔になるかもしれません。
アルコールは抜いてもいいですか?
抜いても構いませんが、特徴が失われます。代わりに少量の野菜ブイヨンと多めのライムを使ってください。

材料

  • 50 g ケッパー(水気を切ったもの)
  • 30 ml フレッシュライムジュース
  • 30 ml テキーラ(シルバー)
  • 20 g バター(冷たいもの)
  • 10 ml オリーブオイル
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ ブラウンシュガー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒