- どんなテキーラを使えばいいですか?
- シルバー(ホワイト)テキーラがフレッシュな味わいで最適です。ゴールド(熟成)テキーラの木の香りは、ここでは邪魔になるかもしれません。
- アルコールは抜いてもいいですか?
- 抜いても構いませんが、特徴が失われます。代わりに少量の野菜ブイヨンと多めのライムを使ってください。
ケッパーとライムのテキーラソース
マルガリータがお好きなら、このソースも気に入るはずです。テキーラ独特のアガベの風味、ライムの酸味、ケッパーの塩気と花の香りが、地中海とメキシコの融合を生み出します。シンプルなシーフード料理も、この軽やかなバターエマルジョンでご馳走に変わります。
材料
50
g
ケッパー(水気を切ったもの)
30
ml
フレッシュライムジュース
30
ml
テキーラ(シルバー)
20
g
バター(冷たいもの)
10
ml
オリーブオイル
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
小さじ
ブラウンシュガー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
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必要な道具
- フライパン
- 包丁
- 柑橘絞り器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。ケッパーはさっと洗います。
ヒント: ケッパーは塩水に浸かっているので、洗うことで塩分を調整します。
2
✓
フライパンにオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
ヒント: 茶色く焦がさないように、明るい色のままにしてソースの色が変わらないようにします。
3
✓
ニンニクと砂糖を加え、1分間混ぜます。
ヒント: 砂糖がキャラメリゼされることで、酸味の中にほのかな甘みのベースができます。
4
✓
テキーラを注ぎます。ジュッと音がしますので注意!アルコールが飛ぶまで2分間煮ます。
ヒント: アルコールの沸点は低いので、すぐに蒸発し、アガベの風味だけが残ります。
5
✓
ライムジュースとケッパーを加えます。塩、胡椒で味を調えます。ひと煮立ちさせます。
ヒント: ケッパーは温めるだけで十分です。煮込む必要はありません。
6
✓
火から下ろし、冷たいバターを加え、溶けてソースがクリーミーになるまで混ぜます。
ヒント: 冷たいバターがソースを乳化させ(モンテ)、とろみと艶を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 50 g ケッパー(水気を切ったもの)
- 30 ml フレッシュライムジュース
- 30 ml テキーラ(シルバー)
- 20 g バター(冷たいもの)
- 10 ml オリーブオイル
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ ブラウンシュガー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒