- どんな肉を使えばいいですか?
- 伝統的には脂肪分が少なく風味豊かなヤギ肉が使われますが、脂ののった牛肉でも美味しくできます。
- オーブンでどうやってスモーキーな味を出しますか?
- 炭火で焼けない場合は、味付けにスモークパプリカを使ってください。
ケニア・ニャマ・チョマ・ピザ
「ニャマ・チョマ(Nyama Choma)」はスワヒリ語で「焼いた肉」を意味し、ケニアの国民食です。炭火で焼いた肉のスモーキーな風味、ヤギや牛肉の噛み応えのある個性的な食感が、ここでイタリアのピザと出会います。この料理は、シンプルながらも際立った味わいで、皆で食事をする喜びを称えるものです。
材料
300
g
ピザ用小麦粉
200
ml
水
10
g
イースト
5
g
塩
200
g
牛またはヤギ肉(小さな角切り)
150
ml
トマトソース
150
g
モッツァレラチーズ
1
個
玉ねぎ
1
束
フレッシュコリアンダー
1
小さじ
スパイスミックス(塩、コショウ、ガーリックパウダー)
2
大さじ
オイル
買い物リスト (0)
必要な道具
- グリルまたはグリルパン
- ベーキングシート(天板)
- ナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を作り、1時間発酵させる。
ヒント: 生地の構造はグルテン膜によるもので、寝かせて発酵させることで伸ばしやすくなります。
2
✓
肉を一口大に切り、スパイスとオイルで和え、赤くなるまでグリルする。
ヒント: 小さく切ることで表面積が増えてよく焼け(メイラード反応が増加)、より風味豊かになります。
3
✓
生地を伸ばし、トマトソースを塗り、チーズ、肉、スライスした玉ねぎを散らす。
ヒント: 短い焼き時間でも柔らかく甘くなるよう、玉ねぎは薄く切ってください。
4
✓
220°Cで12~15分焼く。
ヒント: 生地の縁を見て、黄金色になり、叩くとコツコツ音がすれば焼き上がりです。
5
✓
仕上げにフレッシュコリアンダーを散らす。
ヒント: コリアンダーの柑橘系の爽やかさが肉の重さを中和します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ用小麦粉
- 200 ml 水
- 10 g イースト
- 5 g 塩
- 200 g 牛またはヤギ肉(小さな角切り)
- 150 ml トマトソース
- 150 g モッツァレラチーズ
- 1 個 玉ねぎ
- 1 束 フレッシュコリアンダー
- 1 小さじ スパイスミックス(塩、コショウ、ガーリックパウダー)
- 2 大さじ オイル