ケニア・ニャマ・チョマ・ピザ

「ニャマ・チョマ(Nyama Choma)」はスワヒリ語で「焼いた肉」を意味し、ケニアの国民食です。炭火で焼いた肉のスモーキーな風味、ヤギや牛肉の噛み応えのある個性的な食感が、ここでイタリアのピザと出会います。この料理は、シンプルながらも際立った味わいで、皆で食事をする喜びを称えるものです。
🕒 準備時間 1 時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 750 kcal
🌍 料理の種類 アフリカ / フュージョン

材料

必要な道具

  • グリルまたはグリルパン
  • ベーキングシート(天板)
  • ナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

生地を作り、1時間発酵させる。

ヒント: 生地の構造はグルテン膜によるもので、寝かせて発酵させることで伸ばしやすくなります。
2

肉を一口大に切り、スパイスとオイルで和え、赤くなるまでグリルする。

ヒント: 小さく切ることで表面積が増えてよく焼け(メイラード反応が増加)、より風味豊かになります。
3

生地を伸ばし、トマトソースを塗り、チーズ、肉、スライスした玉ねぎを散らす。

ヒント: 短い焼き時間でも柔らかく甘くなるよう、玉ねぎは薄く切ってください。
4

220°Cで12~15分焼く。

ヒント: 生地の縁を見て、黄金色になり、叩くとコツコツ音がすれば焼き上がりです。
5

仕上げにフレッシュコリアンダーを散らす。

ヒント: コリアンダーの柑橘系の爽やかさが肉の重さを中和します。

レシピのよくある質問

どんな肉を使えばいいですか?
伝統的には脂肪分が少なく風味豊かなヤギ肉が使われますが、脂ののった牛肉でも美味しくできます。
オーブンでどうやってスモーキーな味を出しますか?
炭火で焼けない場合は、味付けにスモークパプリカを使ってください。

材料

  • 300 g ピザ用小麦粉
  • 200 ml 水
  • 10 g イースト
  • 5 g 塩
  • 200 g 牛またはヤギ肉(小さな角切り)
  • 150 ml トマトソース
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 束 フレッシュコリアンダー
  • 1 小さじ スパイスミックス(塩、コショウ、ガーリックパウダー)
  • 2 大さじ オイル