- どんな肉を選べばいいですか?
- 馬肉は手に入りにくいので、牛すね肉や首肉が完璧な代用品です。
- スープで残った肉を使えますか?
- もちろんです!このレシピは茹でた肉の「リメイク」に最適です。
カザフスタイル・ピザ
カザフの遊牧民の伝統がこのピザで蘇ります。茹でた肉(牛肉、またはより伝統的な馬肉)は草原料理の基本です。ここではトマトの代わりにサワークリームベースを使用し、肉の特徴によく合います。フレッシュなパクチーと赤玉ねぎが、脂の乗った食べ応えのある料理に爽やかさをもたらします。
材料
1
個
ピザ生地
200
g
牛肉または馬肉(生)
150
g
サワークリーム
1
個
赤玉ねぎ
1
本
ニンジン
10
g
フレッシュパクチー
150
g
おろしたチーズ(トラピストやゴーダなど)
10
ml
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩、コショウ
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必要な道具
- 肉を茹でる鍋
- 天板
- まな板
アレルギー情報
乳
グルテン
作り方
1
✓
肉を角切りにし、塩水で柔らかくなるまで茹でます(またはスープで残った茹で肉を使用)。水を切り、繊維に沿ってほぐします。
ヒント: 茹で肉の繊維の間には、オーブンで焼きすぎなければジューシーさが残ります。
2
✓
オーブンを220°Cに予熱します。
ヒント: 熱いオーブン=カリッとした生地。
3
✓
サワークリームに塩、コショウを混ぜ、生地に塗ります。
ヒント: この「白いベース」は酸味のあるトマトよりも、茹で肉の味を引き立てます。
4
✓
その上に茹で肉、薄い輪切りにした赤玉ねぎ、すりおろしたニンジンを広げます。
ヒント: ニンジンの甘みは肉とよく合い、玉ねぎは焼くことでキャラメリゼされます。
5
✓
チーズを散らし、黄金色になるまで12〜15分焼きます。
ヒント: チーズが肉を乾燥から守ります。
6
✓
盛り付ける際にフレッシュパクチーを散らします。
ヒント: パクチーのフレッシュで柑橘系の風味が、脂っこい後味を「断ち切り」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 200 g 牛肉または馬肉(生)
- 150 g サワークリーム
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 本 ニンジン
- 10 g フレッシュパクチー
- 150 g おろしたチーズ(トラピストやゴーダなど)
- 10 ml オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩、コショウ