- ダマが残りすぎた。
- カッテージチーズを十分に裏ごししませんでした。よりクリーミーにするにはザルを使ってください。
- どの玉ねぎを使えばいい?
- 赤玉ねぎが定番ですが、紫玉ねぎはより甘く、新玉ねぎはよりフレッシュです。重要なのは、非常に細かく刻むことです!
カッテージチーズのスプレッド (Körözött)
Körözött(またはリプタウアーチーズ)は、ハンガリーの「フィンガーフード」の基礎です。名前の由来は、昔、完全に均一で泡のようなクリームになるまで材料を「körözték(かき混ぜた)」ことにあります。良いKörözöttでは、バターの柔らかさ、カッテージチーズの酸味、玉ねぎの辛味、キャラウェイの香りが融合します。
材料
250
g
半脂肪カッテージチーズ(または羊乳チーズと半々)
50
g
柔らかいバター(室温)
1
小さめの個
玉ねぎ
1
小さじ
パプリカパウダー
0.5
小さじ
キャラウェイパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
ホワイトペッパー(粉末)
2
大さじ
サワークリーム
1
小さじ
マスタード(隠し味)
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必要な道具
- フォークまたはポテトマッシャー
- ボウル
アレルギー情報
乳
マスタード
作り方
1
✓
カッテージチーズをフォークで潰します。バターをスパイス(パプリカ、キャラウェイ、塩、コショウ、マスタード)と一緒に泡立つまで混ぜます。
ヒント: スパイスを最初に油脂(バター)と混ぜ合わせることで、味成分(脂溶性の香り)が真に溶け出します。
2
✓
玉ねぎを非常に細かく、ほぼペースト状になるまで刻みます。
ヒント: 刻んだ玉ねぎに5分間塩を振っておくと、柔らかくなり、刺激が和らぎます。
3
✓
スパイスバター、カッテージチーズ、玉ねぎ、サワークリームを混ぜ合わせます。均一なオレンジ色になるまで練り混ぜます。
ヒント: 食べる前に冷蔵庫で1〜2時間置いて、味をなじませてください(拡散)。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 半脂肪カッテージチーズ(または羊乳チーズと半々)
- 50 g 柔らかいバター(室温)
- 1 小さめの個 玉ねぎ
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ キャラウェイパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ ホワイトペッパー(粉末)
- 2 大さじ サワークリーム
- 1 小さじ マスタード(隠し味)