- お湯の中でバラバラになってしまいました。なぜですか?
- 十分に休ませておらずセモリナ粉が膨らまなかったか、カッテージチーズの水分が多すぎました。次回は少量の小麦粉を加えてみてください。
- 硬くなってしまいました。なぜですか?
- セモリナ粉を入れすぎたか、茹で時間が長すぎました。
カッテージチーズのダンプリング
軽いカッテージチーズのダンプリングの秘訣は、忍耐と水分の結合バランスにあります。セモリナ粉はすぐには反応しません。カッテージチーズの水分を吸って膨らむには時間がかかります。この休ませる時間を省くと、ダンプリングはバラバラになるか、あるいは修復しようとしてセモリナ粉を入れすぎると石のように硬くなってしまいます。目指すのは、震えるほど柔らかい構造です。
材料
500
g
カッテージチーズ(半脂肪、塊タイプ)
100
g
セモリナ粉
2
個
卵(Mサイズ)
1
ひとつまみ
塩
1
小さじ
レモンの皮のすりおろし(お好みで、でも推奨)
60
g
バター
100
g
パン粉
200
ml
サワークリーム(盛り付け用)
3
大さじ
粉砂糖(盛り付け用)
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必要な道具
- ボウル
- 茹でるための大きな鍋
- パン粉用のフライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
フォークでカッテージチーズを崩し、卵、セモリナ粉、塩、レモンの皮を混ぜます。冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
ヒント: この待機時間が最も重要です。この間にセモリナ粉が水分を吸収し、茹でる時にダンプリングがまとまるようになります。
2
✓
その間にパン粉を準備します。フライパンでバターを溶かし、パン粉を入れ、絶えずかき混ぜながらきつね色になるまで炒めます。
ヒント: バターに含まれる乳タンパク質も褐色化し、これがキャラメルのような風味を与えます。
3
✓
大きな鍋にお湯を沸かし、軽く塩を加えます。濡れた手で生地を丸めてダンプリングを作ります。
ヒント: ダンプリングを固く握りすぎないでください。ふんわりとさせます。手が濡れていると生地がくっつくのを防げます。
4
✓
沸騰している(グラグラ煮立たせない!)お湯にダンプリングを入れます。表面に浮き上がってきたら、さらに2〜3分茹でます。
ヒント: 沸騰が強すぎると、柔らかいダンプリングが崩れる可能性があります。
5
✓
穴あきお玉ですくい、水気を切り、バター風味のパン粉をまぶします。サワークリームと粉砂糖を添えて提供します。
ヒント: 置いておくとダンプリングが硬くなることがあるので、すぐに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g カッテージチーズ(半脂肪、塊タイプ)
- 100 g セモリナ粉
- 2 個 卵(Mサイズ)
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ レモンの皮のすりおろし(お好みで、でも推奨)
- 60 g バター
- 100 g パン粉
- 200 ml サワークリーム(盛り付け用)
- 3 大さじ 粉砂糖(盛り付け用)