カシスとチョコレートのスフレ

カシス(クロスグリ)の酸味のある土のような風味と、ダークチョコレートのほろ苦い甘さは、製菓における古典的な組み合わせです。ベリーの酸がチョコレートの脂っこさを「断ち切り」、くどくならないデザートに仕上げます。スプーンでサクサクの表面を割ると、熱々の湯気の中からフルーツの香りが溢れ出す、まさに冬の贅沢です。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • スフレ型
  • 小麦粉用のふるい
  • 泡立て器
  • 湯煎(鍋+ボウル)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。

ヒント: 小麦粉をはたくことで、生地が型の壁を滑り落ちるのを防ぎます。[付着]
2

卵を分けます。卵黄を砂糖とバニラシュガーで白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えます。

ヒント: 白くなるのは、砂糖が溶けて混合物に空気が含まれたしるしです。[緩和]
3

牛乳を沸騰させ、少しずつ卵液に注ぎます。火に戻し、濃厚なプリン状になるまで煮ます。

ヒント: 熱い牛乳を急いで注ぐと、卵が煮えてしまいます。ゆっくりと、温度を合わせながら作業してください![テンパリング]
4

チョコレートとバターを湯煎(または電子レンジで慎重に)で溶かし、まだ温かいプリンに混ぜます。

ヒント: 湯煎の蒸気は直火よりも穏やかに溶かすので、チョコレートが焦げません。[穏やかな加熱]
5

卵白に塩ひとつまみを加え、固いメレンゲに泡立てます。チョコレートベースにさっくりと混ぜます。

ヒント: 泡立て器を持ち上げたときに角が立つのが固いメレンゲです。へたる場合はもっと泡立ててください![泡の安定性]
6

型に半分まで生地を入れ、カシスを散らし、さらに生地を入れます。表面にも数粒乗せても良いでしょう。

ヒント: フルーツを混ぜるのが早すぎると、泡が潰れて重くなる可能性があります。
7

180°Cで20〜25分焼きます。すぐに提供してください。

レシピのよくある質問

冷凍のカシスを使ってもいいですか?
はい、ですが事前に解凍して水気を切ってください。そうしないと余分な水分で生地が水っぽくなり、膨らまなくなります。
なぜ卵白に塩を入れるのですか?
塩はタンパク質の構造を分解するのを助け、泡立ちやすくしますが、安定性は少し下がります。ひとつまみで十分です!

材料

  • 150 g カシス(生または冷凍)
  • 100 g ダークチョコレート
  • 3 個 卵
  • 80 g グラニュー糖
  • 50 g 薄力粉
  • 200 ml 全乳
  • 30 g バター
  • 1 袋 バニラシュガー