- 冷凍のカシスを使ってもいいですか?
- はい、ですが事前に解凍して水気を切ってください。そうしないと余分な水分で生地が水っぽくなり、膨らまなくなります。
- なぜ卵白に塩を入れるのですか?
- 塩はタンパク質の構造を分解するのを助け、泡立ちやすくしますが、安定性は少し下がります。ひとつまみで十分です!
カシスとチョコレートのスフレ
カシス(クロスグリ)の酸味のある土のような風味と、ダークチョコレートのほろ苦い甘さは、製菓における古典的な組み合わせです。ベリーの酸がチョコレートの脂っこさを「断ち切り」、くどくならないデザートに仕上げます。スプーンでサクサクの表面を割ると、熱々の湯気の中からフルーツの香りが溢れ出す、まさに冬の贅沢です。
材料
150
g
カシス(生または冷凍)
100
g
ダークチョコレート
3
個
卵
80
g
グラニュー糖
50
g
薄力粉
200
ml
全乳
30
g
バター
1
袋
バニラシュガー
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必要な道具
- スフレ型
- 小麦粉用のふるい
- 泡立て器
- 湯煎(鍋+ボウル)
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。
ヒント: 小麦粉をはたくことで、生地が型の壁を滑り落ちるのを防ぎます。[付着]
2
✓
卵を分けます。卵黄を砂糖とバニラシュガーで白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えます。
ヒント: 白くなるのは、砂糖が溶けて混合物に空気が含まれたしるしです。[緩和]
3
✓
牛乳を沸騰させ、少しずつ卵液に注ぎます。火に戻し、濃厚なプリン状になるまで煮ます。
ヒント: 熱い牛乳を急いで注ぐと、卵が煮えてしまいます。ゆっくりと、温度を合わせながら作業してください![テンパリング]
4
✓
チョコレートとバターを湯煎(または電子レンジで慎重に)で溶かし、まだ温かいプリンに混ぜます。
ヒント: 湯煎の蒸気は直火よりも穏やかに溶かすので、チョコレートが焦げません。[穏やかな加熱]
5
✓
卵白に塩ひとつまみを加え、固いメレンゲに泡立てます。チョコレートベースにさっくりと混ぜます。
ヒント: 泡立て器を持ち上げたときに角が立つのが固いメレンゲです。へたる場合はもっと泡立ててください![泡の安定性]
6
✓
型に半分まで生地を入れ、カシスを散らし、さらに生地を入れます。表面にも数粒乗せても良いでしょう。
ヒント: フルーツを混ぜるのが早すぎると、泡が潰れて重くなる可能性があります。
7
✓
180°Cで20〜25分焼きます。すぐに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g カシス(生または冷凍)
- 100 g ダークチョコレート
- 3 個 卵
- 80 g グラニュー糖
- 50 g 薄力粉
- 200 ml 全乳
- 30 g バター
- 1 袋 バニラシュガー