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盛り付けられたカオソーイ
卵麺を使ったスパイシーなタイのカオソーイカレーヌードル

カオソーイ

著者: Flavelo
レシピ スープ
カオソーイはチェンマイのストリートフードの王様です。クリーミーなカレーヌードルスープで、食感の遊びが特徴です。秘密は「2種類の麺」：同じ卵麺を、茹でて中に入れ（柔らかさ）、揚げてトッピングにします（サクサク感）。このコントラストが忘れられない味にします。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 35 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 タイ

材料

必要な道具

  • スープ用の大鍋
  • 麺を揚げるための深めのフライパンまたは中華鍋
  • 網じゃくし
  • 長いトング

アレルギー情報

⚠️ 魚（ナンプラー）
⚠️ グルテン（麺）
⚠️ 卵（麺）

作り方

1 ✓

麺を一掴み分取り分けます。フライパンで油を中温に熱し、取り分けた麺をきつね色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーに取り出します。

ヒント: 麺が生/湿っている場合は、油が跳ねないように少し空気にさらして乾かしてください。これが料理の「王冠」になります。
2 ✓

スープを作るため、鍋でココナッツミルク大さじ2（濃厚な部分）を熱し、油が分離してくるまで加熱します（または油大さじ1を使用）。カレーペーストを加え、色が濃くなり香りが立つまで1〜2分炒めます。

ヒント: ペーストを「焼く」ことで味が深まり、生っぽいスパイスの味が消えます。
3 ✓

鶏肉、潰したニンニク、生姜を加えます。肉が白くなるまでペーストと絡めます。

ヒント: これによりスパイスが肉の繊維に直接浸透します。
4 ✓

残りのココナッツミルクとブイヨンを注ぎます。ナンプラーと砂糖で味付けします。中火で15〜20分、鶏肉が柔らかくなり、スープの表面に薄い油の層が浮くまで煮ます。

ヒント: 表面に浮く赤い油の層がカレーの魂です。取り除かないでください！これが味を運びます。
5 ✓

その間に別の鍋で残りの麺を塩茹でし、湯切りして4つの深い器に分けます。

ヒント: 熱いスープの中でさらに柔らかくなるので、茹で過ぎないでください。
6 ✓

麺の上に熱いスープと肉をかけます。一番上に揚げたカリカリ麺を乗せます。

ヒント: 赤玉ねぎ、ライム、コリアンダー、チリオイルを小皿に入れて添え、すぐに提供してください。

レシピのよくある質問

レッドカレーペーストがない場合はどうすればいいですか？
イエローカレーペーストでも代用できますが、味のキャラクターは少し変わります。アジアンショップで本物を手に入れる価値はあります。
揚げ麺がスープですぐに柔らかくなってしまいます。
だからこそ、食べる直前に食卓でトッピングするのです！
辛すぎました。
ココナッツミルクを増やすか、砂糖を少々加えると、カプサイシンの刺激が和らぎます。

材料

  • 400 ml ココナッツミルク（濃厚なもの）
  • 500 g 鶏もも肉（皮なし、一口大）
  • 400 g 中華麺（生、または平打ち麺）
  • 3 大さじ レッドカレーペースト
  • 500 ml チキンブイヨン
  • 3 片 ニンニク（潰したもの）
  • 1 大さじ 生姜（すりおろし）
  • 3 大さじ ナンプラー
  • 1 大さじ パームシュガー（またはブラウンシュガー）
  • 2 個 ライム（くし形切り）
  • 1 束 生コリアンダー（パクチー）
  • 1 小さじ チリオイルまたは唐辛子フレーク
  • 1 個 赤玉ねぎ（みじん切り、トッピング用）
  • 3 dl 油（麺揚げ用）