- どんなかぼちゃを使えばいいですか?
- バターナッツスクワッシュや北海道かぼちゃなど、水分が少なくクリーミーなものが望ましいです。
かぼちゃのカルツォーネ
北イタリア、特にマントヴァ周辺では、かぼちゃ(Zucca)はパスタの具として人気があります。このカルツォーネはその伝統に従っています。かぼちゃの自然なクリーミーさと甘みが、塩気のあるパルメザンチーズやスパイシーなオレガノと出会い、複雑な秋らしい風味を生み出します。いつものトマト味ではなく、はるかに洗練された味わいです。
材料
500
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
300
ml
水(ぬるま湯)
30
ml
オリーブオイル
10
g
塩
5
g
砂糖
250
g
かぼちゃ(下処理済み)
2
片
ニンニク
150
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ
100
ml
トマトソース
1
つまみ
黒コショウ
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
乾燥バジル
1
個
卵
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必要な道具
- こね鉢
- 天板
- フライパン
- フォーク(閉じる用)
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜ、水とオイルを加えてこねます。1時間発酵させます。
ヒント: 砂糖はイーストの最初の栄養となり、発酵を早めます。
2
✓
かぼちゃを角切りにし、フォークで潰せるくらい柔らかくなるまで焼くか蒸します。
ヒント: 柔らかくすることが重要です。そうしないとカルツォーネの中に硬い塊が残ります。焼くことで糖分がキャラメリゼされ、より濃厚な味になります。
3
✓
少量のオイルでニンニクを炒め、柔らかいかぼちゃを絡め、コショウ、バジルで味付けします。
ヒント: このステップで味が「結婚」します。油(脂肪)がスパイスの香りを引き出し、運びます。
4
✓
生地を伸ばします。トマトソースを塗り、かぼちゃのラグーとチーズを乗せます。
ヒント: トマトの酸味がかぼちゃの甘みを中和します。
5
✓
生地を閉じ、卵を塗り、穴を開けます。
ヒント: 閉じる際は、具の周りに空気が残らないように、できるだけ押し出してください。
6
✓
200℃で約20分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 底を叩いてみてください。コンコンと音がすれば、生地は焼けています。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml 水(ぬるま湯)
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 250 g かぼちゃ(下処理済み)
- 2 片 ニンニク
- 150 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 100 ml トマトソース
- 1 つまみ 黒コショウ
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ 乾燥バジル
- 1 個 卵