かぼちゃのカルツォーネ

北イタリア、特にマントヴァ周辺では、かぼちゃ(Zucca)はパスタの具として人気があります。このカルツォーネはその伝統に従っています。かぼちゃの自然なクリーミーさと甘みが、塩気のあるパルメザンチーズやスパイシーなオレガノと出会い、複雑な秋らしい風味を生み出します。いつものトマト味ではなく、はるかに洗練された味わいです。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 760 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • 天板
  • フライパン
  • フォーク(閉じる用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

生地を作ります:小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜ、水とオイルを加えてこねます。1時間発酵させます。

ヒント: 砂糖はイーストの最初の栄養となり、発酵を早めます。
2

かぼちゃを角切りにし、フォークで潰せるくらい柔らかくなるまで焼くか蒸します。

ヒント: 柔らかくすることが重要です。そうしないとカルツォーネの中に硬い塊が残ります。焼くことで糖分がキャラメリゼされ、より濃厚な味になります。
3

少量のオイルでニンニクを炒め、柔らかいかぼちゃを絡め、コショウ、バジルで味付けします。

ヒント: このステップで味が「結婚」します。油(脂肪)がスパイスの香りを引き出し、運びます。
4

生地を伸ばします。トマトソースを塗り、かぼちゃのラグーとチーズを乗せます。

ヒント: トマトの酸味がかぼちゃの甘みを中和します。
5

生地を閉じ、卵を塗り、穴を開けます。

ヒント: 閉じる際は、具の周りに空気が残らないように、できるだけ押し出してください。
6

200℃で約20分、きつね色になるまで焼きます。

ヒント: 底を叩いてみてください。コンコンと音がすれば、生地は焼けています。

レシピのよくある質問

どんなかぼちゃを使えばいいですか?
バターナッツスクワッシュや北海道かぼちゃなど、水分が少なくクリーミーなものが望ましいです。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml 水(ぬるま湯)
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 5 g 砂糖
  • 250 g かぼちゃ(下処理済み)
  • 2 片 ニンニク
  • 150 g モッツァレラチーズ
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 100 ml トマトソース
  • 1 つまみ 黒コショウ
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 乾燥バジル
  • 1 個 卵