- バターが焦げるのはなぜ?
- バターに含まれる乳タンパク質は150°Cを超えると焦げます。澄ましバター(ギー)を使うか、少量の油を混ぜて焼いてください。
- どのジャガイモが良い?
- 茹でても崩れにくく、中は柔らかくなるタイプ(メークインなど)が適しています。
鶏むね肉とバターポテト
日曜日のランチの永遠の定番です。鶏むね肉とジャガイモはシンプルな組み合わせに見えますが、バターとスパイス(ニンニク、ローズマリー)が美食体験へと昇華させます。バターで焼いたジャガイモは美味しいだけでなく、脂肪分がジャガイモに含まれる脂溶性ビタミンの吸収を助けます。
材料
4
個
鶏むね肉
800
g
ジャガイモ
50
g
バター
2
片
ニンニク
2
本
フレッシュローズマリー
1
小さじ
塩
1
つまみ
黒コショウ
2
大さじ
油(鶏肉を焼くため)
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必要な道具
- 2つのフライパン(または1つを使い回す)
- ジャガイモを茹でる鍋
- ピーラー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ジャガイモの皮をむき、角切りにし、塩水で半茹で(約10分)にします。水を切り、蒸気を飛ばします。
ヒント: 蒸気を飛ばすとジャガイモの表面が乾き、バターでベチャッとせずにカリッと焼けます。
2
✓
鶏肉に塩、コショウします。フライパンに油をひき、中火で片面5〜6分ずつ、火が通るまで焼きます。
ヒント: 油はバターより高温に耐えられるため、肉はこちらで焼きます。
3
✓
別のフライパンで(または肉の後に)バターを溶かします。ローズマリーと刻んだニンニクを入れ、泡立たせます。
ヒント: 熱いバターがスパイスから風味を引き出します(抽出)。
4
✓
半茹でのジャガイモを加え、スパイスバターできつね色になるまで炒めます。
ヒント: あまりかき混ぜすぎず、焼き色がつくまで焼きます。
5
✓
ローストチキンに香り高いバターポテトを添え、残ったバターをかけます。
ヒント: バターにレモン汁を1滴垂らすと、料理が軽くなります。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 鶏むね肉
- 800 g ジャガイモ
- 50 g バター
- 2 片 ニンニク
- 2 本 フレッシュローズマリー
- 1 小さじ 塩
- 1 つまみ 黒コショウ
- 2 大さじ 油(鶏肉を焼くため)