- 肉が硬いのはなぜ?
- 焼きすぎです。鶏むね肉はすぐに乾燥してしまいます。中心が白くなったら(ピンク色でなくなったら)完成です。チーズを溶かす間は焼くのではなく、温めるだけにしてください。
- どのチーズを使えばいい?
- 溶けやすいセミハードチーズ(ゴーダ、エダムなど)なら何でも良いですが、パルメザンを少し混ぜると味が濃厚になります。
鶏むね肉のチーズ焼き
この料理は「チキン・パルミジャーナ」の簡易版で、小麦粉を使わないバージョンです。脂肪分の少ない鶏むね肉に、濃厚で脂の乗った「帽子」を被せ、溶かして肉を覆うのがポイントです。チーズの焦げ目(カリッと焼けた部分)が旨味を与え、肉は保護層の下でジューシーさを保ちます。
材料
4
個
鶏むね肉
150
g
セミハードチーズ(ゴーダチーズなど)
50
g
パルメザンチーズ
2
大さじ
オリーブオイル
2
片
ニンニク
1
小さじ
塩
1
つまみ
黒コショウ
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- 蓋付きの広めのフライパン
- トング
- チーズおろし器
- 肉叩き
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
鶏むね肉を軽く叩いて、均一な厚さにします。塩、コショウし、オレガノを振りかけます。
ヒント: 均一な厚さが、均一に火を通す鍵です。
2
✓
フライパンに油を熱し、潰したニンニクを入れて香りを出し(焦がさないように!)、取り出します。風味だけを残します。
ヒント: 風味をつけた油で焼くことで、ニンニクの苦い欠片がつかずに、肉に香りが移ります。
3
✓
鶏肉を中火で片面4〜5分焼き、綺麗な焼き色をつけます。
ヒント: 絶えずひっくり返さず、焼き層ができるのを待ちます。
4
✓
すりおろしたチーズを混ぜ合わせます。肉の上に盛り、フライパンに蓋をします。火をごく弱火にします。
ヒント: 蓋の下に閉じ込められた熱が、上からチーズを溶かします。
5
✓
チーズが溶けたら(約2〜3分)、盛り付けます。
ヒント: 蓋をしたまま長く置きすぎると、蒸気で肉の焼き目が柔らかくなってしまうことがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 鶏むね肉
- 150 g セミハードチーズ(ゴーダチーズなど)
- 50 g パルメザンチーズ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 1 つまみ 黒コショウ
- 1 小さじ 乾燥オレガノ