鶏むね肉のチーズ焼き

この料理は「チキン・パルミジャーナ」の簡易版で、小麦粉を使わないバージョンです。脂肪分の少ない鶏むね肉に、濃厚で脂の乗った「帽子」を被せ、溶かして肉を覆うのがポイントです。チーズの焦げ目(カリッと焼けた部分)が旨味を与え、肉は保護層の下でジューシーさを保ちます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 400 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • 蓋付きの広めのフライパン
  • トング
  • チーズおろし器
  • 肉叩き

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

鶏むね肉を軽く叩いて、均一な厚さにします。塩、コショウし、オレガノを振りかけます。

ヒント: 均一な厚さが、均一に火を通す鍵です。
2

フライパンに油を熱し、潰したニンニクを入れて香りを出し(焦がさないように!)、取り出します。風味だけを残します。

ヒント: 風味をつけた油で焼くことで、ニンニクの苦い欠片がつかずに、肉に香りが移ります。
3

鶏肉を中火で片面4〜5分焼き、綺麗な焼き色をつけます。

ヒント: 絶えずひっくり返さず、焼き層ができるのを待ちます。
4

すりおろしたチーズを混ぜ合わせます。肉の上に盛り、フライパンに蓋をします。火をごく弱火にします。

ヒント: 蓋の下に閉じ込められた熱が、上からチーズを溶かします。
5

チーズが溶けたら(約2〜3分)、盛り付けます。

ヒント: 蓋をしたまま長く置きすぎると、蒸気で肉の焼き目が柔らかくなってしまうことがあります。

レシピのよくある質問

肉が硬いのはなぜ?
焼きすぎです。鶏むね肉はすぐに乾燥してしまいます。中心が白くなったら(ピンク色でなくなったら)完成です。チーズを溶かす間は焼くのではなく、温めるだけにしてください。
どのチーズを使えばいい?
溶けやすいセミハードチーズ(ゴーダ、エダムなど)なら何でも良いですが、パルメザンを少し混ぜると味が濃厚になります。

材料

  • 4 個 鶏むね肉
  • 150 g セミハードチーズ(ゴーダチーズなど)
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 塩
  • 1 つまみ 黒コショウ
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ