- 鶏肉がパサパサになってしまったのはなぜ?
- 焼きすぎです。鶏むね肉は20〜25分で十分ですが、野菜はもっと時間が必要な場合があります。野菜を小さく切るか、肉を早めに取り出してください。
鶏肉と野菜のオーブン焼き
「天板ひとつで作る」料理の王様です。秘訣はタイミングと切り方です。鶏むね肉はすぐに乾燥してしまいますが、野菜には火を通す必要があります。そのため、野菜と肉が同時に仕上がるように野菜の大きさを調整する必要があります。ロースト野菜のカラメル化した糖分が付け合わせの味を作ります。
材料
4
個
鶏むね肉
300
g
人参
200
g
ズッキーニ
200
g
パプリカ(各色)
3
大さじ
オリーブオイル
2
片
潰したニンニク
1
本
フレッシュローズマリー
1
小さじ
塩
1
小さじ
コショウ
1
大さじ
レモン汁
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな天板
- クッキングシート
アレルギー情報
肉
作り方
1
✓
オーブンを200°Cに予熱します。鶏肉に塩、コショウ、レモン汁、潰したニンニクの半量を刷り込みます。
ヒント: 事前に塩を振ることで肉の奥まで味が染み込み、レモン汁の酸が繊維を柔らかくします(タンパク質の変性)。
2
✓
人参を細切り(ジュリエンヌ)に、ズッキーニとパプリカを大きめの角切りにします。
ヒント: 人参は硬く火が通りにくいので薄く切ります。ズッキーニは柔らかく火が通りやすいので大きめにします。これで同時に仕上がります(加熱のバランス)。
3
✓
クッキングシートを敷いた天板に野菜を広げます。油をかけ、塩、コショウし、残りのニンニクとローズマリーを散らします。手で混ぜ合わせます。
ヒント: 油でコーティングすることで熱伝導が良くなり、焼き色がつきます(メイラード反応)。
4
✓
野菜の上に鶏むね肉を乗せます。約30〜35分焼きます。鶏肉が早く焦げるようなら、アルミホイルを被せてください。
ヒント: 肉から出る肉汁が野菜に滴り落ち、さらに風味を加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 鶏むね肉
- 300 g 人参
- 200 g ズッキーニ
- 200 g パプリカ(各色)
- 3 大さじ オリーブオイル
- 2 片 潰したニンニク
- 1 本 フレッシュローズマリー
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ コショウ
- 1 大さじ レモン汁