イチゴのスポンジスライス

完璧なスポンジケーキの秘密は空気です。卵白に閉じ込められた何百万もの小さな気泡がオーブンの中で生地を膨らませ、雲のように軽くします。この古典的なレシピは卵を別立てにする方法で作られ、これは生クリームやフルーツをしっかり支える、高さのあるスポンジ状の質感を出す最も確実な方法です。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 285 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 中型の天板 - スポンジを焼くため。
  • 電動ハンドミキサー - 卵白を固く泡立てるため(これが鍵です!)。
  • ふるい - 小麦粉に空気を含ませるため。
  • パレットナイフ - 生クリームを平らにするため。

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

ヒント: スポンジケーキにおいてオーブンの温度は重要です。低すぎると膨らまず、高すぎると焦げます。
2

卵白に塩ひとつまみを加えて柔らかい泡になるまで立て、砂糖とバニラシュガーを少しずつ加えます。

ヒント: 砂糖が卵白の泡を安定させます。ボウルを逆さまにしても落ちなければOKです。
3

卵黄をフォークで軽くほぐし、卵白の泡に優しく混ぜ込みます。

ヒント: 混ぜすぎないでください。マーブル状で残っていても、小麦粉と混ざる時に均一になります。
4

小麦粉とベーキングパウダーを卵の泡の上にふるい入れ、ヘラを使って大きく円を描くように混ぜ合わせます。

ヒント: ふるうことで粉のダマを防ぎます。ダマは焼いた後に白い斑点として残ってしまいます。
5

生地を天板に平らにし、約15〜20分焼きます。竹串テストをしてください。

ヒント: 端が天板から少し離れ、中心を指で押すと弾力があれば焼き上がりです。
6

網の上にひっくり返し、紙を剥がして完全に冷まします。

ヒント: 紙は温かいうちが一番剥がしやすく、後になるとくっついてしまうことがあります。
7

四角やスライス状に切ります。生クリームを泡立て、各スライスの上に絞り、イチゴを乗せます。

ヒント: イチゴは水分が出るのを防ぐため、食べる直前に洗って切ってください。
8

見た目を良くするために粉砂糖を振ります。

ヒント: 粉砂糖は湿ったイチゴの上ではすぐに溶けてしまうので、これも直前に行ってください。

レシピのよくある質問

スポンジがしぼんでしまったのはなぜ?
オーブンの扉を開けるのが早すぎた(熱ショック)か、混ぜる時に泡を潰しすぎた可能性があります。
表面がベタベタになったのはなぜ?
泡立てる時に砂糖が完全に溶けていなかったか、スポンジが蒸気の中で冷えてしまった(例:温かいうちに覆った)可能性があります。
冷凍イチゴを使ってもいいですか?
飾り用にはお勧めしません。解凍時に水分が出てクリームを水っぽくしてしまうからです。ソースにして添えるのが良いでしょう。

材料

  • 150 g 薄力粉
  • 120 g グラニュー糖
  • 4 個 卵 (別立て)
  • 10 g バニラシュガー
  • 5 g ベーキングパウダー
  • 200 g イチゴ (新鮮なもの)
  • 200 ml 生クリーム (冷たいもの)
  • 20 g 粉砂糖 (仕上げ用)
  • 1 つまみ 塩