- スポンジがしぼんでしまったのはなぜ?
- オーブンの扉を開けるのが早すぎた(熱ショック)か、混ぜる時に泡を潰しすぎた可能性があります。
- 表面がベタベタになったのはなぜ?
- 泡立てる時に砂糖が完全に溶けていなかったか、スポンジが蒸気の中で冷えてしまった(例:温かいうちに覆った)可能性があります。
- 冷凍イチゴを使ってもいいですか?
- 飾り用にはお勧めしません。解凍時に水分が出てクリームを水っぽくしてしまうからです。ソースにして添えるのが良いでしょう。
イチゴのスポンジスライス
完璧なスポンジケーキの秘密は空気です。卵白に閉じ込められた何百万もの小さな気泡がオーブンの中で生地を膨らませ、雲のように軽くします。この古典的なレシピは卵を別立てにする方法で作られ、これは生クリームやフルーツをしっかり支える、高さのあるスポンジ状の質感を出す最も確実な方法です。
材料
150
g
薄力粉
120
g
グラニュー糖
4
個
卵 (別立て)
10
g
バニラシュガー
5
g
ベーキングパウダー
200
g
イチゴ (新鮮なもの)
200
ml
生クリーム (冷たいもの)
20
g
粉砂糖 (仕上げ用)
1
つまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 中型の天板 - スポンジを焼くため。
- 電動ハンドミキサー - 卵白を固く泡立てるため(これが鍵です!)。
- ふるい - 小麦粉に空気を含ませるため。
- パレットナイフ - 生クリームを平らにするため。
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
ヒント: スポンジケーキにおいてオーブンの温度は重要です。低すぎると膨らまず、高すぎると焦げます。
2
✓
卵白に塩ひとつまみを加えて柔らかい泡になるまで立て、砂糖とバニラシュガーを少しずつ加えます。
ヒント: 砂糖が卵白の泡を安定させます。ボウルを逆さまにしても落ちなければOKです。
3
✓
卵黄をフォークで軽くほぐし、卵白の泡に優しく混ぜ込みます。
ヒント: 混ぜすぎないでください。マーブル状で残っていても、小麦粉と混ざる時に均一になります。
4
✓
小麦粉とベーキングパウダーを卵の泡の上にふるい入れ、ヘラを使って大きく円を描くように混ぜ合わせます。
ヒント: ふるうことで粉のダマを防ぎます。ダマは焼いた後に白い斑点として残ってしまいます。
5
✓
生地を天板に平らにし、約15〜20分焼きます。竹串テストをしてください。
ヒント: 端が天板から少し離れ、中心を指で押すと弾力があれば焼き上がりです。
6
✓
網の上にひっくり返し、紙を剥がして完全に冷まします。
ヒント: 紙は温かいうちが一番剥がしやすく、後になるとくっついてしまうことがあります。
7
✓
四角やスライス状に切ります。生クリームを泡立て、各スライスの上に絞り、イチゴを乗せます。
ヒント: イチゴは水分が出るのを防ぐため、食べる直前に洗って切ってください。
8
✓
見た目を良くするために粉砂糖を振ります。
ヒント: 粉砂糖は湿ったイチゴの上ではすぐに溶けてしまうので、これも直前に行ってください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 薄力粉
- 120 g グラニュー糖
- 4 個 卵 (別立て)
- 10 g バニラシュガー
- 5 g ベーキングパウダー
- 200 g イチゴ (新鮮なもの)
- 200 ml 生クリーム (冷たいもの)
- 20 g 粉砂糖 (仕上げ用)
- 1 つまみ 塩