- なぜ煮ている時に泡が出るのですか?
- 豆から溶け出したタンパク質が泡の原因です。すくい取ることで、スープの味がすっきりします。
- なぜ長く煮る必要があるのですか?
- 乾燥した豆の水分量は最小限です。水が再び細胞の間に入り込み、柔らかくするまでには時間がかかります。
黄エンドウ豆のスープ
黄エンドウ豆は実際には緑のエンドウ豆の皮を取り除いて乾燥させたものです。皮がないため、調理中に崩れやすく、自然にスープにとろみをつけ、誰もが好む独特のクリーミーな食感を生み出します。そして燻製肉の香りがこのシンプルな料理に深みを与えます。
材料
250
g
乾燥黄エンドウ豆
2
個
人参
1
個
根パセリ(またはパースニップ)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
枚
ローリエ
1
小さじ
塩
1
少々
コショウ
150
g
燻製ソーセージまたはスネ肉
2
大さじ
油またはラード
1.5
l
水
1
小さじ
赤パプリカパウダー
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きな鍋
- ざる
作り方
1
✓
豆を一晩(最低8〜12時間)水に浸します。
ヒント: 浸水中に豆が水を吸うので、調理時間が短縮され、消化を妨げる物質も溶け出します。
2
✓
新しい水とローリエを入れて煮始めます。
ヒント: 最初に塩を入れないでください!塩は水が豆の内部に入るのを妨げ、硬いままになってしまいます(浸透圧)。
3
✓
半ば柔らかくなったら野菜と燻製肉を加えます。
ヒント: 野菜を早く入れすぎると、豆ができる頃にはドロドロになってしまいます。
4
✓
手早くルー(油、玉ねぎ、パプリカ)を作り、最後にスープにとろみをつけます。
ヒント: 豆だけでもとろみはつきますが、ルーを加えることで味の次元が増し、より滑らかな食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 乾燥黄エンドウ豆
- 2 個 人参
- 1 個 根パセリ(またはパースニップ)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 枚 ローリエ
- 1 小さじ 塩
- 1 少々 コショウ
- 150 g 燻製ソーセージまたはスネ肉
- 2 大さじ 油またはラード
- 1.5 l 水
- 1 小さじ 赤パプリカパウダー