- ヘーゼルナッツクリームを使ってもいいですか?
- はい。砂糖の一部を大さじ2〜3杯のヘーゼルナッツクリームに置き換えると、味はより濃厚になりますが、脂肪分が増えるため食感は柔らかくなります。
ヘーゼルナッツ・トリュフ・アイスクリーム
「トリュフ」アイスクリームは、ボンボンショコラ作りの豊かさを表現しています。濃厚なチョコレートガナッシュとローストしたヘーゼルナッツ。これはさっぱりとした水っぽいアイスではなく、チョコレートが主役となり、ヘーゼルナッツの土のような香ばしい油分がそれを補完する、重厚でどっしりとしたデザートです。まるで巨大な冷たいヘーゼルナッツプラリネを食べているかのようです。
材料
100
g
ヘーゼルナッツ
200
ml
生クリーム
200
ml
牛乳
100
g
グラニュー糖
100
g
ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
1
小さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- フライパン
- 湯煎用の鍋(または電子レンジ)
- アイスクリームメーカー
アレルギー情報
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
ヘーゼルナッツを乾いたフライパンで煎り、薄皮をできるだけ取り除きます。粗く刻みます。
ヒント: 皮は苦味の原因になることがありますが、ローストは風味付けに欠かせません。
2
✓
牛乳、生クリーム、砂糖を沸騰直前まで温めます。火から下ろします。
ヒント: 温めるだけで、長時間沸騰させないでください。
3
✓
温めたミルクに砕いたチョコレートを加え、1分間置いてから滑らかになるまで混ぜます(ガナッシュの手法)。
ヒント: 熱い液体でチョコレートを溶かします。この方法が最も滑らかな食感を生み出します。
4
✓
バニラと塩を混ぜ入れます。完全に冷まします。
ヒント: 塩がチョコレートの風味を引き立てます。
5
✓
アイスクリームメーカーで冷やし固めます。最後にヘーゼルナッツを加えます。
ヒント: ヘーゼルナッツのカリッとした食感を残します。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g ヘーゼルナッツ
- 200 ml 生クリーム
- 200 ml 牛乳
- 100 g グラニュー糖
- 100 g ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩