ヘーゼルナッツ・トリュフ・アイスクリーム

「トリュフ」アイスクリームは、ボンボンショコラ作りの豊かさを表現しています。濃厚なチョコレートガナッシュとローストしたヘーゼルナッツ。これはさっぱりとした水っぽいアイスではなく、チョコレートが主役となり、ヘーゼルナッツの土のような香ばしい油分がそれを補完する、重厚でどっしりとしたデザートです。まるで巨大な冷たいヘーゼルナッツプラリネを食べているかのようです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 5 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 湯煎用の鍋(または電子レンジ)
  • アイスクリームメーカー

アレルギー情報

⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

ヘーゼルナッツを乾いたフライパンで煎り、薄皮をできるだけ取り除きます。粗く刻みます。

ヒント: 皮は苦味の原因になることがありますが、ローストは風味付けに欠かせません。
2

牛乳、生クリーム、砂糖を沸騰直前まで温めます。火から下ろします。

ヒント: 温めるだけで、長時間沸騰させないでください。
3

温めたミルクに砕いたチョコレートを加え、1分間置いてから滑らかになるまで混ぜます(ガナッシュの手法)。

ヒント: 熱い液体でチョコレートを溶かします。この方法が最も滑らかな食感を生み出します。
4

バニラと塩を混ぜ入れます。完全に冷まします。

ヒント: 塩がチョコレートの風味を引き立てます。
5

アイスクリームメーカーで冷やし固めます。最後にヘーゼルナッツを加えます。

ヒント: ヘーゼルナッツのカリッとした食感を残します。

レシピのよくある質問

ヘーゼルナッツクリームを使ってもいいですか?
はい。砂糖の一部を大さじ2〜3杯のヘーゼルナッツクリームに置き換えると、味はより濃厚になりますが、脂肪分が増えるため食感は柔らかくなります。

材料

  • 100 g ヘーゼルナッツ
  • 200 ml 生クリーム
  • 200 ml 牛乳
  • 100 g グラニュー糖
  • 100 g ダークチョコレート(カカオ分50%以上)
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 ひとつまみ 塩