ヘラジカのミートローフ

ヘラジカの肉は脂肪が少なく特徴的なので、ミートボールやミートローフにする際の最大の課題は、パサパサにならないようにすることです。ここで登場するのが「パナード」(牛乳に浸したパン粉)で、これが肉の繊維の間に水分を閉じ込め、卵がそれらすべてを繋ぎ止めます。結果として、しっかりとしていながらもジューシーな一品となり、普通の豚肉のミートローフよりもはるかにエキサイティングです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 50 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 大きなミキシングボウル
  • 焼き型(ローフ型またはレンガ型)
  • ベーキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

パナード作り:小さなボウルでパン粉と牛乳を混ぜ、ふやけるまで5分間置きます。

ヒント: このステップは重要です!乾いたパン粉を直接肉に入れないでください。肉自身の水分を吸ってしまいます。
2

下準備:玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを潰し、パセリを刻みます。オーブンを180°Cに予熱します。

ヒント: 柔らかいミートローフの中でシャリシャリしないように、玉ねぎは非常に細かく刻むか、事前におろす/炒めるのが良いでしょう。
3

組み立て:大きなボウルに肉、浸したパン粉(パナード)、卵、すべてのスパイス/調味料を入れます。均一になるまで手で混ぜ合わせますが、混ぜすぎないようにします。

ヒント: 練りすぎないでください!肉のタンパク質は練ることで「硬くなり」(ゴムボールのように)、ミートローフは詰まって乾燥してしまいます。軽く混ぜるだけで!
4

成形:焼き型に油を塗り、生地を押し込むか、天板の上でローフ型に成形します。

ヒント: 空気が抜けるように型を台に打ち付けてください。そうすればスライスした時に崩れません。
5

焼く:オーブンで約45〜50分焼きます。肉用温度計がある場合は、75°Cで取り出します。

ヒント: 表面が早く茶色くなりすぎる場合は、アルミホイルを被せてください。
6

休ませる:取り出し、型から外したりスライスしたりする前に、型の中で10〜15分休ませます。

ヒント: 熱いうちは構造がまだ緩く、崩れる可能性があります。休ませている間に固まります(肉汁が戻って落ち着きます)。

レシピのよくある質問

なぜ表面が割れてしまったのですか?
おそらく焼く温度が高すぎたか、生地を硬く練りすぎたのでしょう。次回はもっと優しく混ぜてください!
ヘラジカの肉がありません...
牛肉や鹿肉を使用するか、ジューシーさのために豚肉と半々で混ぜてください。

材料

  • 500 g ヘラジカの挽き肉(または牛/ジビエ)
  • 100 g パン粉
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 個 卵
  • 100 ml 牛乳
  • 2 大さじ トマトピューレ
  • 1 大さじ ウスターソース
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒コショウ
  • 20 g 新鮮なパセリ
  • 1 大さじ オリーブオイル(型塗り用)