- なぜ表面が割れてしまったのですか?
- おそらく焼く温度が高すぎたか、生地を硬く練りすぎたのでしょう。次回はもっと優しく混ぜてください!
- ヘラジカの肉がありません...
- 牛肉や鹿肉を使用するか、ジューシーさのために豚肉と半々で混ぜてください。
ヘラジカのミートローフ
ヘラジカの肉は脂肪が少なく特徴的なので、ミートボールやミートローフにする際の最大の課題は、パサパサにならないようにすることです。ここで登場するのが「パナード」(牛乳に浸したパン粉)で、これが肉の繊維の間に水分を閉じ込め、卵がそれらすべてを繋ぎ止めます。結果として、しっかりとしていながらもジューシーな一品となり、普通の豚肉のミートローフよりもはるかにエキサイティングです。
材料
500
g
ヘラジカの挽き肉(または牛/ジビエ)
100
g
パン粉
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
2
個
卵
100
ml
牛乳
2
大さじ
トマトピューレ
1
大さじ
ウスターソース
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒コショウ
20
g
新鮮なパセリ
1
大さじ
オリーブオイル(型塗り用)
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必要な道具
- 大きなミキシングボウル
- 焼き型(ローフ型またはレンガ型)
- ベーキングシート
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
パナード作り:小さなボウルでパン粉と牛乳を混ぜ、ふやけるまで5分間置きます。
ヒント: このステップは重要です!乾いたパン粉を直接肉に入れないでください。肉自身の水分を吸ってしまいます。
2
✓
下準備:玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを潰し、パセリを刻みます。オーブンを180°Cに予熱します。
ヒント: 柔らかいミートローフの中でシャリシャリしないように、玉ねぎは非常に細かく刻むか、事前におろす/炒めるのが良いでしょう。
3
✓
組み立て:大きなボウルに肉、浸したパン粉(パナード)、卵、すべてのスパイス/調味料を入れます。均一になるまで手で混ぜ合わせますが、混ぜすぎないようにします。
ヒント: 練りすぎないでください!肉のタンパク質は練ることで「硬くなり」(ゴムボールのように)、ミートローフは詰まって乾燥してしまいます。軽く混ぜるだけで!
4
✓
成形:焼き型に油を塗り、生地を押し込むか、天板の上でローフ型に成形します。
ヒント: 空気が抜けるように型を台に打ち付けてください。そうすればスライスした時に崩れません。
5
✓
焼く:オーブンで約45〜50分焼きます。肉用温度計がある場合は、75°Cで取り出します。
ヒント: 表面が早く茶色くなりすぎる場合は、アルミホイルを被せてください。
6
✓
休ませる:取り出し、型から外したりスライスしたりする前に、型の中で10〜15分休ませます。
ヒント: 熱いうちは構造がまだ緩く、崩れる可能性があります。休ませている間に固まります(肉汁が戻って落ち着きます)。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ヘラジカの挽き肉(または牛/ジビエ)
- 100 g パン粉
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 2 個 卵
- 100 ml 牛乳
- 2 大さじ トマトピューレ
- 1 大さじ ウスターソース
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒コショウ
- 20 g 新鮮なパセリ
- 1 大さじ オリーブオイル(型塗り用)