- なぜ肉を先に焼くのですか?
- 生の肉はピザの上に多くの肉汁を出してしまい、15分では柔らかくならない可能性があります。さっと焼くことで旨味を閉じ込めます。
- どんな肉を使えばいいですか?
- 良質でサシの入った牛肉(サーロインやリブアイなど)で、凍った状態で極薄にスライスできるものが良いです。
韓国風プルコギピザ
プルコギ(「火の肉」)は韓国の国の誇りです。薄切り牛肉を醤油・梨・ごまのタレに漬け込み、強火で焼いたものです。ピザに応用すると、甘じょっぱい肉、ピリ辛ソース、チーズの出会いが全く新しい次元を切り開きます。まるで韓国BBQディナーを一切れに凝縮したかのようです。
材料
1
回分
ピザ生地
200
g
味付けプルコギビーフ(生の状態で計量)
150
g
モッツァレラチーズ(細切り)
1
個
赤玉ねぎ
2
本
万能ねぎ
10
g
ごま
50
ml
コチュジャンソース(またはコチュジャン入りBBQソース)
10
ml
ごま油
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必要な道具
- 肉をさっと焼くためのフライパン
- 肉を切るためのよく切れる包丁(または冷凍状態でスライス)
アレルギー情報
グルテン
乳
大豆
ごま
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。熱したフライパンに少量の油を引き、薄切りの味付け牛肉を強火で1~2分さっと焼きます。完全に火を通す必要はなく、色づけばOKです!
ヒント: タレの糖分ですぐにキャラメル化するので、焦がさないように注意![メイラード反応が肉の表面に味の爆発を起こします。]
2
✓
生地を伸ばし、天板に置きます。縁にごま油を薄く塗り、中央にはコチュジャンソースを塗ります。
ヒント: ごま油の香りは焼いている間に素晴らしくなります。
3
✓
チーズを散らします。軽く焼いた肉と薄切りの赤玉ねぎを配置します。
ヒント: 肉は積み重ねず、熱が均等に当たるようにしてください。
4
✓
生地がきつね色になるまで12~15分焼きます。
ヒント: 肉の端が早く焼けすぎる場合は、ホイルをかぶせてください。
5
✓
取り出し、少し冷まします。新鮮な小口切りの万能ねぎとごまを散らします。
ヒント: 冷と温のコントラストとネギのシャキシャキ感が完成度を高めます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 回分 ピザ生地
- 200 g 味付けプルコギビーフ(生の状態で計量)
- 150 g モッツァレラチーズ(細切り)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 本 万能ねぎ
- 10 g ごま
- 50 ml コチュジャンソース(またはコチュジャン入りBBQソース)
- 10 ml ごま油