- 海老が硬くなりました。
- 煮すぎました。海老はピンク色になり「C」の形に丸まったら完成です。「O」の形に丸まったら、火が通りすぎています。
海老のタイカレー
タイカレーの魂はペーストにあります。スパイス、香り高い根、唐辛子の濃縮された混合物です。海老はこの素早い料理に最適なタンパク源です。数分で調理でき、その甘い身はココナッツミルクの塩辛い味とよく合います。一杯の熱帯の休日。
材料
500
g
海老(生、殻むき済み)
400
ml
ココナッツミルク
2
大さじ
レッドカレーペースト
1
大さじ
ナンプラー
1
小さじ
ブラウンシュガー
1
個
ライム
1
個
赤パプリカ
100
g
インゲンまたはスナップエンドウ
1
大さじ
油
1
束
タイバジル(またはスイートバジル)
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必要な道具
- 中華鍋または深めのフライパン
アレルギー情報
甲殻類
魚
作り方
1
✓
野菜を切ります。中華鍋で油を熱し、カレーペーストを加えます。強烈な香りがするまで混ぜながら1分炒めます。
ヒント: ペーストを炒める(ブルーミング)ことで、スパイスから精油を抽出します。油がないとただ煮えるだけです。
2
✓
ココナッツミルクの濃い部分(上澄み)を注ぎ、ペーストと一緒に煮て、端から油が分離し始めるまで煮ます。その後、残りのミルクを注ぎます。
ヒント: ココナッツミルクの油の分離は、カレーが「割れた」ことを示し、これが伝統的な技術です。
3
✓
ナンプラーと砂糖で味付けします。野菜(パプリカ、豆)を加え、3分煮ます。
ヒント: ナンプラーが塩気と「うま味」を与えます。
4
✓
海老を入れます。海老がピンク色になるまでさらに2〜3分煮ます。
ヒント: 目を離さないでください、瞬く間に出来上がります!
5
✓
火から下ろします。ライム果汁を絞り、バジルを混ぜます。
ヒント: バジルは熱で黒くなるので、最後に加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 海老(生、殻むき済み)
- 400 ml ココナッツミルク
- 2 大さじ レッドカレーペースト
- 1 大さじ ナンプラー
- 1 小さじ ブラウンシュガー
- 1 個 ライム
- 1 個 赤パプリカ
- 100 g インゲンまたはスナップエンドウ
- 1 大さじ 油
- 1 束 タイバジル(またはスイートバジル)