- なぜピザの中心が水っぽくなるのですか?
- フレッシュトマトもフェタチーズも焼くと水分が出ます。トマトはスライスした後、キッチンペーパーで水気を吸い取ってください!
- 塩辛くなりすぎました。何がいけなかったのでしょうか?
- フェタチーズとオリーブはどちらも非常に塩辛いです。これらを使う場合、トマトソースには別途塩を加えないでください。
グレカ・ピザ
「グレカ・ピザ」は、アメリカのギリシャ系移民のピザ店で生まれた興味深い食のハイブリッドです。特徴はフライパンで焼かれることが多く、生地はオーブン焼きというよりは油で揚げ焼きにしたような、ある種の「フォカッチャ風」の食感になることです。フェタチーズは熱に対してモッツァレラとは全く異なる反応を示します。溶け広がらず、ほろほろと柔らかくなり、甘いトマトに塩気のコントラストを与えます。
材料
1
枚分
ピザ生地(発酵生地)
150
ml
トマトソース
150
g
フェタチーズ
50
g
カラマタオリーブ(種なし)
2
個
トマト
1
小さじ
乾燥オレガノ
2
大さじ
オリーブオイル
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必要な道具
- 天板または鉄製スキレット
- ナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を伸ばし、油を塗った天板にのせる。トマトソースを塗る。
ヒント: 油を塗った天板の底で生地が「揚げ焼き」状態になり、打ち粉をした表面よりもカリッとした底になります。
2
✓
トマトをスライスし、キッチンペーパーの上で数分置いて余分な水分を取り除く。
ヒント: 事前に水分を拭き取らないと、細胞から出る水分が蒸気となって生地を水浸しにしてしまいます。
3
✓
崩したフェタチーズ、オリーブ、トマトスライスを生地に散らす。オレガノを振る。
ヒント: フェタチーズはすりおろす必要はありません。大きめの方が食感と風味が保たれます。
4
✓
220~250°Cで約15分、生地の縁が黄金色になるまで焼く。
ヒント: 生地の急激な体積増加(オーブンスプリング)とメイラード反応(焼き色)には高温が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 1 枚分 ピザ生地(発酵生地)
- 150 ml トマトソース
- 150 g フェタチーズ
- 50 g カラマタオリーブ(種なし)
- 2 個 トマト
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 2 大さじ オリーブオイル