- グラノ・アルソ粉はどこで手に入りますか?
- イタリア食材の専門店で入手できます。手に入らない場合は、少量の全粒粉を乾いたフライパンで濃い茶色になるまで炒り(完全に焦がさないよう注意!)、白い小麦粉に混ぜてください。
グラノ・アルソのピザ
「グラノ・アルソ(焦がし小麦)」の歴史は、プーリアの農民たちの知恵から生まれました。収穫後の野焼きで残った焦げた穀物を集め、粉に挽いたのです。今日ではこの粉は美食として扱われ、生地にナッツやスモーク、コーヒーのような香りを与えます。グルテン含有量が低いため、常に白い小麦粉と混ぜて使用されます。
材料
150
g
グラノ・アルソ粉(または炒った全粒粉)
350
g
ピザ用強力粉(Type 00など)
300
ml
ぬるま湯
2
大さじ
オリーブオイル
15
g
生イースト
10
g
塩
200
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
1
束
フレッシュバジル
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必要な道具
- こね鉢
- ベーキングシート(天板)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
2種類の粉を混ぜ合わせる。ぬるま湯にイーストを崩し入れ、オイルと一緒に粉に加える。こね始める。
ヒント: 炒った粉はグルテン構造が弱まっているため、生地をまとめる(グルテンの骨格を作る)ために白い小麦粉が必要です。
2
✓
まとまってきたら塩を加え、弾力が出て滑らかになるまで10~15分こねる。1時間発酵させる。
ヒント: 塩はグルテンを引き締めるため、最後に加えます。
3
✓
オーブンを220~250°Cに予熱する。発酵した生地を天板の大きさに伸ばす。
ヒント: この生地は少しべたつくことがあるので、台に打ち粉をしてください。
4
✓
トマトソースを塗り、チーズを散らす。熱いオーブンで約15~18分焼く。
ヒント: 粉の色が濃いため焼き上がりが分かりにくいですが、チーズの溶け具合と端のカリカリ感で判断してください。
5
✓
フレッシュバジルを添えて提供する。
ヒント: 香り高いハーブは、生地のスモーキーな風味とよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g グラノ・アルソ粉(または炒った全粒粉)
- 350 g ピザ用強力粉(Type 00など)
- 300 ml ぬるま湯
- 2 大さじ オリーブオイル
- 15 g 生イースト
- 10 g 塩
- 200 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 1 束 フレッシュバジル