グラノ・アルソのピザ

「グラノ・アルソ(焦がし小麦)」の歴史は、プーリアの農民たちの知恵から生まれました。収穫後の野焼きで残った焦げた穀物を集め、粉に挽いたのです。今日ではこの粉は美食として扱われ、生地にナッツやスモーク、コーヒーのような香りを与えます。グルテン含有量が低いため、常に白い小麦粉と混ぜて使用されます。
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 1 時間 38 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 南イタリア(プーリア)

材料

必要な道具

  • こね鉢
  • ベーキングシート(天板)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

2種類の粉を混ぜ合わせる。ぬるま湯にイーストを崩し入れ、オイルと一緒に粉に加える。こね始める。

ヒント: 炒った粉はグルテン構造が弱まっているため、生地をまとめる(グルテンの骨格を作る)ために白い小麦粉が必要です。
2

まとまってきたら塩を加え、弾力が出て滑らかになるまで10~15分こねる。1時間発酵させる。

ヒント: 塩はグルテンを引き締めるため、最後に加えます。
3

オーブンを220~250°Cに予熱する。発酵した生地を天板の大きさに伸ばす。

ヒント: この生地は少しべたつくことがあるので、台に打ち粉をしてください。
4

トマトソースを塗り、チーズを散らす。熱いオーブンで約15~18分焼く。

ヒント: 粉の色が濃いため焼き上がりが分かりにくいですが、チーズの溶け具合と端のカリカリ感で判断してください。
5

フレッシュバジルを添えて提供する。

ヒント: 香り高いハーブは、生地のスモーキーな風味とよく合います。

レシピのよくある質問

グラノ・アルソ粉はどこで手に入りますか?
イタリア食材の専門店で入手できます。手に入らない場合は、少量の全粒粉を乾いたフライパンで濃い茶色になるまで炒り(完全に焦がさないよう注意!)、白い小麦粉に混ぜてください。

材料

  • 150 g グラノ・アルソ粉(または炒った全粒粉)
  • 350 g ピザ用強力粉(Type 00など)
  • 300 ml ぬるま湯
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 15 g 生イースト
  • 10 g 塩
  • 200 ml トマトソース
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 1 束 フレッシュバジル