- 揚げている間に中身が流れ出ました。なぜですか?
- おそらく生地の端をしっかり閉じていなかったか、フィリングを入れすぎました。濡らした指でつまんで閉じると良いでしょう!
- オーブンで焼けますか?
- この生地は油で揚げることに特化しています。オーブンだとドーナツではなく、パンのようになってしまいます。
グーイーバタードーナツ
セントルイス市の誇りである「グーイーバターケーキ」(ねっとりとしたバターケーキ)にインスパイアされたレシピです。オリジナルのケーキの真髄は2つの層にあります。イースト生地の土台と、その上の信じられないほどリッチなバターとクリームチーズの層で、焼いた後も震えるほど柔らかいままです。この体験をドーナツの中に閉じ込めました。覚悟してください。これはダイエット中の食事ではなく、濃厚なバターの究極の贅沢です。
材料
300
g
薄力粉(BL55)
50
g
グラニュー糖
1
ひとつまみ
塩
7
g
ドライイースト
180
ml
ぬるま湯(牛乳)
1
個
卵
5
g
溶かしバター(生地用)
1
小さじ
バニラエッセンス
100
g
クリームチーズ(室温)
80
g
柔らかいバター(フィリング用)
150
g
粉砂糖
1
大さじ
コーンスターチ
500
ml
油(揚げ用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- スタンドミキサー(推奨)
- ボウル
- 麺棒
- ドーナツ型
- 絞り袋(フィリング用)
- 揚げ物用の深い鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地をこねます:小麦粉、グラニュー糖、塩、イースト、牛乳、卵、溶かしバター、バニラを滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。
ヒント: 生地の表面が張り、優しく引っ張っても切れない程度になるまでこねてください[グルテン形成]。
2
✓
生地にカバーをし、暖かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: イースト菌がガスを生成し、生地の構造を緩めます。
3
✓
「グーイー」なフィリングを作ります:クリームチーズ、柔らかいバター、粉砂糖、コーンスターチを泡立てます。
ヒント: コーンスターチは、揚げたときにフィリングが完全に溶け出さず、熱の影響を受けてもクリーミーでプディング状の状態を保つために必要です[熱安定性]。
4
✓
発酵した生地を5mmの厚さに伸ばします。偶数個の円形を型抜きます。半分の生地にフィリングをスプーン1杯ずつのせ、端に水を含ませたブラシを塗ります。
ヒント: 水が2つの生地層の間の接着剤として機能します。
5
✓
その上にもう一つの生地をのせ、指で端をしっかりと一周押さえて閉じます。
ヒント: 念のため、小さめの型やコップでもう一度縁を押さえておくと安心です。
6
✓
具入りドーナツにカバーをして、さらに30分発酵させます。
ヒント: このステップを飛ばさないでください。そうしないと、フィリングの周りの生地が硬いままになります。
7
✓
たっぷりの170°Cの油で、片面2〜3分ずつ、濃いキツネ色になるまで揚げます。
ヒント: 具入りドーナツなので、中心まで火が通るのが少し遅いです。外側が焦げずに中まで火が通るように、油の温度が高すぎないことが重要です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉(BL55)
- 50 g グラニュー糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 7 g ドライイースト
- 180 ml ぬるま湯(牛乳)
- 1 個 卵
- 5 g 溶かしバター(生地用)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 100 g クリームチーズ(室温)
- 80 g 柔らかいバター(フィリング用)
- 150 g 粉砂糖
- 1 大さじ コーンスターチ
- 500 ml 油(揚げ用)