グーイーバタードーナツ

セントルイス市の誇りである「グーイーバターケーキ」(ねっとりとしたバターケーキ)にインスパイアされたレシピです。オリジナルのケーキの真髄は2つの層にあります。イースト生地の土台と、その上の信じられないほどリッチなバターとクリームチーズの層で、焼いた後も震えるほど柔らかいままです。この体験をドーナツの中に閉じ込めました。覚悟してください。これはダイエット中の食事ではなく、濃厚なバターの究極の贅沢です。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 2 時間 40 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • スタンドミキサー(推奨)
  • ボウル
  • 麺棒
  • ドーナツ型
  • 絞り袋(フィリング用)
  • 揚げ物用の深い鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
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作り方

1

生地をこねます:小麦粉、グラニュー糖、塩、イースト、牛乳、卵、溶かしバター、バニラを滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。

ヒント: 生地の表面が張り、優しく引っ張っても切れない程度になるまでこねてください[グルテン形成]。
2

生地にカバーをし、暖かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: イースト菌がガスを生成し、生地の構造を緩めます。
3

「グーイー」なフィリングを作ります:クリームチーズ、柔らかいバター、粉砂糖、コーンスターチを泡立てます。

ヒント: コーンスターチは、揚げたときにフィリングが完全に溶け出さず、熱の影響を受けてもクリーミーでプディング状の状態を保つために必要です[熱安定性]。
4

発酵した生地を5mmの厚さに伸ばします。偶数個の円形を型抜きます。半分の生地にフィリングをスプーン1杯ずつのせ、端に水を含ませたブラシを塗ります。

ヒント: 水が2つの生地層の間の接着剤として機能します。
5

その上にもう一つの生地をのせ、指で端をしっかりと一周押さえて閉じます。

ヒント: 念のため、小さめの型やコップでもう一度縁を押さえておくと安心です。
6

具入りドーナツにカバーをして、さらに30分発酵させます。

ヒント: このステップを飛ばさないでください。そうしないと、フィリングの周りの生地が硬いままになります。
7

たっぷりの170°Cの油で、片面2〜3分ずつ、濃いキツネ色になるまで揚げます。

ヒント: 具入りドーナツなので、中心まで火が通るのが少し遅いです。外側が焦げずに中まで火が通るように、油の温度が高すぎないことが重要です。

レシピのよくある質問

揚げている間に中身が流れ出ました。なぜですか?
おそらく生地の端をしっかり閉じていなかったか、フィリングを入れすぎました。濡らした指でつまんで閉じると良いでしょう!
オーブンで焼けますか?
この生地は油で揚げることに特化しています。オーブンだとドーナツではなく、パンのようになってしまいます。

材料

  • 300 g 薄力粉(BL55)
  • 50 g グラニュー糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 7 g ドライイースト
  • 180 ml ぬるま湯(牛乳)
  • 1 個 卵
  • 5 g 溶かしバター(生地用)
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 100 g クリームチーズ(室温)
  • 80 g 柔らかいバター(フィリング用)
  • 150 g 粉砂糖
  • 1 大さじ コーンスターチ
  • 500 ml 油(揚げ用)