- 脂っこくなりすぎました。
- ガチョウは大量の脂を出します。調理の最後に、スプーンで表面の余分な脂を取り除いてください(でも捨てないで、パンに塗ってください!)。
- まだ硬いです。
- ガチョウは筋肉質の動物です。もっと時間と水を与えてください。2〜2.5時間かかることもあります。
ガチョウもも肉のプルクルト
ガチョウもも肉のプルクルトは「日曜日のランチ」の王様クラスです。ガチョウの肉は色が濃く、繊維質で味わい深く、皮下の脂肪がソースに溶け込み、信じられないほどリッチな味わいにします。この料理は忍耐を必要とします。ガチョウの脚が骨から崩れるようになるには長い時間が必要ですが、最終的にはスプーンに留まるほど濃厚で粘りのある(コラーゲンたっぷりの)プルクルトになります。
材料
4
本
ガチョウもも肉
3
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
2
大さじ
パプリカパウダー
2
個
トマト
1
個
白パプリカ(TVパプリカ)
1
大さじ
ガチョウ脂(開始用)
1
小さじ
塩
1
小さじ
クミンパウダー
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必要な道具
- 大きな鍋(もも肉が入る広さのもの)
- 裏返すためのトング
作り方
1
✓
肉の下準備:もも肉を洗い、羽軸(残っていれば)を毛抜きで抜きます。皮が非常に脂っこい場合、垂れ下がっている部分は切り落とします(後で焼いてクラックリングにできます)。
ヒント: 皮は残しておきます。肉を守り、味を与えます。
2
✓
玉ねぎを炒める:脂でみじん切りにした玉ねぎを、茶色になりかけの透明になるまで炒めます。
ヒント: ガチョウのプルクルトには「濃いめ」の玉ねぎが合い、深い味わいを与えます。
3
✓
パプリカベース:火から下ろします。パプリカ、次に刻んだ青パプリカとトマトを混ぜます。少量の水を注ぎ、火に戻して野菜がドロドロになるまで煮ます。
ヒント: これが濃厚なソースのベースです。
4
✓
肉を入れる:もも肉を入れます。濃厚なベースに絡めます。塩、コショウ、クミンを加えます。
ヒント: クミンは脂っこい肉の消化を助けます。
5
✓
煮込み:ひたひたになるくらいの水を注ぎます。蓋をして、弱火で約1.5〜2時間煮ます。
ヒント: もも肉の端で肉が骨から離れるようになったら完成です。
6
✓
脱脂と盛り付け:最後に、表面の脂の層が厚すぎる場合はすくい取ります。茹でたジャガイモと一緒に盛り付けます。
ヒント: ジャガイモが脂っこいパプリカソースを吸い込みます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 本 ガチョウもも肉
- 3 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 2 大さじ パプリカパウダー
- 2 個 トマト
- 1 個 白パプリカ(TVパプリカ)
- 1 大さじ ガチョウ脂(開始用)
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ クミンパウダー