- カトゥピリの代用品は?
- プレーンで脂肪分の多いチューブ入りクリームチーズ、またはマスカルポーネとクリームチーズを混ぜて少量の塩を加えたもので代用できます。
フランゴ・コム・カトゥピリ・ピザ
ブラジルの国民的ピザがあるとしたら、間違いなくこれです。「カトゥピリ(Catupiry)」は、ミナスジェライス州発祥の柔らかくクリーミーなチーズです。割いた鶏むね肉とクリームチーズの組み合わせは伝説的です。カトゥピリは伝統的に絞り袋を使ってピザの上に格子状や渦巻き状に絞り出され、焼いても完全に溶け出さず、クリーミーな縞模様を作ります。
材料
1
枚分
ピザ生地
120
ml
トマトソース
150
g
モッツァレラチーズ(ベース用)
200
g
茹で鶏むね肉(手で割くか刻んだもの)
150
g
クリームチーズ(カトゥピリ風)
30
g
グリーンオリーブ
1
小さじ
乾燥オレガノ
10
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- クリームチーズ用の絞り袋(または角を切ったビニール袋)
- 鶏肉を茹でるための鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
鶏むね肉を塩茹でし、フォークで繊維に沿って細かく割く。パサつかないように少量のトマトソースを混ぜてもよい。
ヒント: 鶏むね肉は乾燥しやすいです。細かく割くことで、表面積が増え、水分やソースを吸収しやすくなります。
2
✓
オーブンを220°Cに予熱する。生地にソースを塗り、モッツァレラチーズを散らす。
ヒント: ここでのモッツァレラはあくまでベースで、主役はクリームチーズです。
3
✓
鶏肉をピザの上に広げる。クリームチーズを絞り袋に入れ、鶏肉の上に格子状または渦巻き状に絞り出す。
ヒント: クリームチーズが鶏肉を直接の熱から守り、ジューシーさを保ちます。
4
✓
オリーブ数粒とオレガノを散らす。12~15分焼く。
ヒント: クリームチーズの表面が色づき始めたら焼き上がりです。
レシピのよくある質問
材料
- 1 枚分 ピザ生地
- 120 ml トマトソース
- 150 g モッツァレラチーズ(ベース用)
- 200 g 茹で鶏むね肉(手で割くか刻んだもの)
- 150 g クリームチーズ(カトゥピリ風)
- 30 g グリーンオリーブ
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 10 ml オリーブオイル