- なぜ泡が消えてしまうのですか?
- 牛乳の脂肪分が少なすぎるか、加熱しすぎた可能性があります。65度を超えると牛乳のタンパク質構造が崩れ、泡が不安定になります。2.8%または3.5%の牛乳が最適です。
フォームド・コーヒー
この飲み物は自宅でのコーヒータイムの小さな贅沢です。熱くて濃いコーヒーと、ビロードのようなミルクフォームの出会い。単純なカフェオレではなく、軽い泡が口蓋を準備し、コーヒーの豊かな味わいを受け入れるテクスチャーの遊びです。秘密は乳タンパク質にあります。加熱と空気を含ませることで弾力のある網目構造を作り、空気の泡を閉じ込めるのです。
材料
100
ml
濃いめの淹れたてコーヒー
200
ml
全乳 (2.8%以上)
10
g
砂糖 (オプション)
5
g
ココアパウダー (ダッチプロセス)
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必要な道具
- コーヒーメーカー
- ミルクフォーマー(手動、電動、またはプランジャー式)
- 背の高いガラスのグラスまたは広いカップ
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
好みの方法(マキネッタ、エスプレッソマシン)でコーヒーを淹れ、すぐに砂糖を混ぜます。
ヒント: 熱いコーヒーの中では砂糖は瞬く間に溶けるので、後で混ぜて泡を台無しにする必要がありません。
2
✓
牛乳を約60度(湯気が出始め、沸騰しない程度)に温めます。
ヒント: 牛乳に含まれる乳糖はこの温度でより甘く感じられ、飲み物が調和します。
3
✓
体積が増え、濃密で細かい泡のクリームになるまで牛乳を泡立てます。
ヒント: 大きな泡ではなく「マイクロフォーム」を目指します。大きな泡が見えたら、容器の底をテーブルに叩きつけて割ってください。
4
✓
コーヒーをグラスに注ぎ、ゆっくりと熱い牛乳を注ぎ入れ、泡を最後まで取っておきます。
ヒント: 上手くいけば、牛乳はコーヒーと混ざりますが、泡は上に残ります(層状化)。
5
✓
残った濃いミルクフォームをスプーンで「帽子」のように乗せます。
ヒント: 泡はコーヒーを断熱し、温かさを長く保ちます。
6
✓
飾りにココアパウダーを振るいます。
ヒント: ココアのほろ苦さが牛乳の甘さと刺激的なコントラストを生みます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 ml 濃いめの淹れたてコーヒー
- 200 ml 全乳 (2.8%以上)
- 10 g 砂糖 (オプション)
- 5 g ココアパウダー (ダッチプロセス)