- トナカイ肉はどこで手に入りますか?
- 国内では入手困難です。良質な鹿の燻製ハムや薄切りのパストラミビーフで代用してください。
- なぜライ麦生地なのですか?
- フィンランドのパン文化の基本はライ麦です。普通の小麦粉よりも密度が高く、個性的な味わいになります。
フィンランデーゼ・ピザ
このピザは、2008年にイタリアがフィンランド料理を軽視した際に起きた食の外交問題から生まれました。それに応えてフィンランド人は「ピッツァ・ベルルスコーニ」を作り出し、世界選手権で優勝しました。秘密は燻製トナカイ肉、赤玉ねぎ、アンズタケの土のような風味で、これらがカリカリのライ麦生地と驚くほどよく合います。ここではトマトソースは忘れましょう。サワークリームベースが北欧の味をより引き立てます。
材料
250
g
ピザ生地(できれば10~20%のライ麦粉入り)
100
g
クレームフレーシュまたはサワークリーム
150
g
モッツァレラチーズ(シュレッド)
80
g
トナカイ肉の燻製(または燻製ハム)
1
個
赤玉ねぎ
50
g
アンズタケ(あれば本格的)
1
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
フレッシュタイム
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必要な道具
- ピザストーンまたは熱い天板: 底をカリッとさせるために必須です。
- クッキングシート: 移動させやすくするため。
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(250°C以上)に設定し、天板やピザストーンを入れて温めておく。
ヒント: 熱い表面が生地にショックを与え、中の気泡が急激に膨らむことで、縁がふっくらと仕上がります。
2
✓
生地を手で伸ばす。麺棒を使うと空気が抜けてしまうので使わない。
ヒント: 縁を少し厚めに残してください(コルニチョーネ)。
3
✓
生地にサワークリームを塗り、モッツァレラを散らす。
ヒント: サワークリームベースはトマトより脂肪分が多いので、生地がべたつかないよう薄く塗ってください。
4
✓
極薄に切った赤玉ねぎと、ちぎった肉・キノコをのせる。
ヒント: 玉ねぎは高温で焦げないよう、チーズの下や間に少し隠すようにすると、蒸し焼きになります。
5
✓
熱いストーンや天板に滑らせ、縁が膨らんで茶色くなるまで8~10分焼く。
ヒント: 高温のため急に焦げることがあるので、絶えず注意してください!
6
✓
焼き上がったらすぐにフレッシュタイムを散らし、少量のオイルを回しかける。
ヒント: 熱い蒸気がハーブの香りを引き立たせます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g ピザ生地(できれば10~20%のライ麦粉入り)
- 100 g クレームフレーシュまたはサワークリーム
- 150 g モッツァレラチーズ(シュレッド)
- 80 g トナカイ肉の燻製(または燻製ハム)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 50 g アンズタケ(あれば本格的)
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ フレッシュタイム