- なぜクレープが破れるのですか?
- 生地が緩すぎる(小麦粉を足す)、くっついている(油が少ない/フライパンが冷たい)、または生地を十分に休ませていないかのいずれかです。
- 一枚目はいつも失敗します。
- これは法則のようなものです。フライパンが適切な温度になり、油が表面に均一に行き渡る(ポリマー化)必要があります。
蜂蜜とシナモンのクレープ(パラチンタ)
分厚いアメリカの親戚やミルクたっぷりのフランスのクレープと一線を画すハンガリーのパラチンタ(クレープ)の秘密は、ソーダ水です。ソーダ水の気泡が生地を軽くし、重くならずに紙のように薄く焼くことができます。蜂蜜とシナモンのフィリングは最もシンプルでありながら、子供時代を思い出させる最も心温まる選択です。
材料
150
g
薄力粉
300
ml
牛乳
100
ml
炭酸水
2
個
卵
1
ひとつまみ
塩
20
ml
油(生地用) + 焼く用
50
g
蜂蜜(提供用)
1
小さじ
シナモンパウダー(提供用)
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必要な道具
- クレープ用フライパン
- おたま
- ハンド泡立て器
- 油引き用シリコンブラシ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
卵、塩、砂糖(入れる場合)、牛乳の半分を滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 最初に少量の液体で小麦粉を混ぜると、ダマになりにくくなります。
2
✓
小麦粉を加え、濃厚で滑らかな生地になるまで混ぜます。その後、残りの牛乳と炭酸水で薄めます。最後に油を混ぜます。
ヒント: 生地に油を混ぜることでくっつきにくくなり、焼くときにフライパンに引く油が少なくて済みます。
3
✓
生地を室温で少なくとも15分休ませます。
ヒント: このステップは重要です!小麦粉の粒子が水分を吸って膨らむ必要があります。休ませた生地は弾力があり、破れにくくなります。
4
✓
フライパンを熱します。油を薄く塗ります(ブラシが最適)。
ヒント: 水を垂らして玉になって転がるようになれば、フライパンの準備完了です(ライデンフロスト効果)。
5
✓
おたまで生地をフライパンに入れ、円を描くように動かして薄く広げます。端が茶色くなり、フライパンから剥がれるまで焼き、裏返します。
ヒント: 反対側は30秒ほどで十分です。
6
✓
焼けたクレープに蜂蜜を塗り、シナモンを振って巻きます。
ヒント: 熱いうちにお召し上がりください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 薄力粉
- 300 ml 牛乳
- 100 ml 炭酸水
- 2 個 卵
- 1 ひとつまみ 塩
- 20 ml 油(生地用) + 焼く用
- 50 g 蜂蜜(提供用)
- 1 小さじ シナモンパウダー(提供用)