- 焼いている間に生地が割れたのはなぜ?
- 内部の蒸気の逃げ道がありませんでした。常に上部に穴を開けるか、切り込みを入れてください!
- 生地が厚くなりすぎました。何が悪かったのでしょうか?
- 薄く伸ばしきれなかったか、成形後の発酵時間が長すぎて膨らみすぎた可能性があります。
蜂蜜とクルミのカルツォーネ
カルツォーネは実際には折りたたんだピザですが、食べられるオーブンと考えてください。閉じた生地の殻の中でフィリングは自身の蒸気で蒸され、外側の皮はカリカリに焼けます。このデザートバージョンは、ナポリのストリートフードの形式とバクラヴァの風味を組み合わせています。蜂蜜とクルミの古典的な組み合わせが、発酵生地のほのかな酸味と出会い、バランスを生み出します。
材料
500
g
小麦粉(中力粉またはピザ用粉)
7
g
ドライイースト
250
ml
ぬるま湯の牛乳(約35°C)
50
g
溶かしバター
5
g
塩
30
g
砂糖
100
g
蜂蜜
150
g
挽いたクルミ
1
小さじ
シナモンパウダー
10
g
バニラシュガー
1
個
卵(塗り用)
20
g
粉砂糖
買い物リスト (0)
必要な道具
- ふるい
- 麺棒
- 塗り用刷毛
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
小麦粉をボウルにふるい入れ、端に塩、中央に砂糖とイーストを混ぜます。
ヒント: 塩はイーストを阻害するため、液体を加える前に直接接触しないようにすることが重要です(浸透圧ショック)。
2
✓
ぬるま湯の牛乳とバターを加えます。滑らかになるまで弾力のある生地をこねます(約10分)。カバーをして60分発酵させます。
ヒント: こねることでグルテンの骨組みを作り、発酵中に風船のようにガスを保持させます。
3
✓
クルミ、蜂蜜、シナモン、バニラシュガーを混ぜてフィリングを作ります。生地を4等分し、10分休ませます。
ヒント: 短時間休ませる(リラクゼーション)ことで、生地が伸ばすときに縮まなくなります。
4
✓
生地を円形に伸ばします。片側にフィリングをのせ、縁に水を塗り、生地を折り重ね、端をしっかりと押さえるか、ねじって閉じます。
ヒント: 水は小麦粉のデンプンを溶かし、天然の接着剤(糊)として生地を封鎖します。
5
✓
卵を塗り、フォークで上部に穴を開け(蒸気穴)、180°Cで18〜20分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 卵白と卵黄の脂肪分が熱で重合し、光沢のある茶色の表面を作ります。
6
✓
ラックの上で冷まし、粉砂糖を振ります。
ヒント: ラックで冷まさないと、自身の蒸気で底が湿ってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(中力粉またはピザ用粉)
- 7 g ドライイースト
- 250 ml ぬるま湯の牛乳(約35°C)
- 50 g 溶かしバター
- 5 g 塩
- 30 g 砂糖
- 100 g 蜂蜜
- 150 g 挽いたクルミ
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 10 g バニラシュガー
- 1 個 卵(塗り用)
- 20 g 粉砂糖