- フィリングが流れ出ます。どうすればいい?
- フィリングが緩すぎたか、入れすぎた可能性があります。蜂蜜は熱で液状になるので、アーモンドプードルと混ぜて硬めのペーストにしてください。
- 層が足りない。
- 折り込み中にバターが溶けてしまいました。常に生地を冷たく保ってください!
蜂蜜とアーモンドのクロワッサン
これは「クロワッサン・オ・ザマンド」の一種で、フランスのパン屋では前日のクロワッサンを復活させるためによく使われますが、新鮮な生地で作るのが本物です。「フランジパーヌ」(アーモンドクリーム)が焼成中に膨らんで生地に焼き込まれ、層の間にリッチなマジパンのような質感を生み出します。
材料
500
g
小麦粉(薄力粉または中力粉)
250
ml
牛乳
25
g
生イースト
5
g
砂糖(イースト用)
5
g
塩
250
g
バター(冷たいもの、折り込み用200g、生地用50g)
1
個
卵
50
g
蜂蜜
100
g
アーモンドプードル
30
g
スライスアーモンド
20
g
粉砂糖
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必要な道具
- 麺棒
- 塗り用刷毛
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、塩、イースト入り牛乳、バター50g、卵。こねてから1時間冷やします。
ヒント: 冷たい生地はパイ生地の基本です。
2
✓
バター(200g)を包み込み、折り込みを行います(三つ折りを3回)、途中で冷却します。
ヒント: 層(ラミネーション)がクロワッサンの構造を作ります。
3
✓
アーモンドプードルと蜂蜜を混ぜて濃厚なクリームにします。
ヒント: 蜂蜜の水分とアーモンドの油分がクリーミーなフィリングを作ります。
4
✓
生地を伸ばし、三角形に切り、フィリングを入れて巻きます。1〜1.5時間発酵させます。
ヒント: 発酵中に生地が緩み、層が分離します。
5
✓
卵を塗り、スライスアーモンドを散らし、180°Cで18〜20分焼きます。冷めたら粉砂糖を振ります。
ヒント: 表面のアーモンドがローストされ、さらなるカリカリ感を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(薄力粉または中力粉)
- 250 ml 牛乳
- 25 g 生イースト
- 5 g 砂糖(イースト用)
- 5 g 塩
- 250 g バター(冷たいもの、折り込み用200g、生地用50g)
- 1 個 卵
- 50 g 蜂蜜
- 100 g アーモンドプードル
- 30 g スライスアーモンド
- 20 g 粉砂糖