- どんなワインを使えばいいですか？
- レシピには白（より軽い）とありますが、赤で作ってより深い味にすることもできます。要点は、自分が飲んでも美味しいワインだけを使って料理することです！
- ソースが薄すぎます、どうすればいいですか？
- 肉を取り出し、強火で煮詰めるか（還元）、茹でたジャガイモを潰して入れてください。
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
豆腐のロースト キヌアサラダ添え
エストファド・デ・カルネ（スペイン風ビーフシチュー）
「エストファール」という言葉の意味は、ゆっくり蒸し煮にすることです。これは硬い牛肉の部位に対するスペインのおばあちゃんの秘密兵器です。秘密は「ソフリット」（玉ねぎ、ニンニク、人参をゆっくり炒めること）と忍耐です。最終的な結果は、濃厚で暗い色のワインソースに浸かった、スプーンで切れるほどの肉料理です。
材料
800
g
牛スネ肉または肩肉（角切り）
2
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
2
本
人参
3
個
ジャガイモ（煮込み用）
100
g
トマトペースト
200
ml
白ワイン（辛口）
300
ml
ビーフストック
30
ml
オリーブオイル
2
枚
ローリエ
1
小さじ
パプリカパウダー
0.5
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽き胡椒
1
束
パセリ（フレッシュ）
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必要な道具
- 厚手の鍋（長時間煮込んでも焦げ付かないように）
- 木べら
アレルギー情報
二酸化硫黄（ワイン）
セロリ（ストックに含まれる場合）
作り方
1
✓
肉に塩、胡椒をする。油を熱し、肉の全面を茶色になるまで焼く（必要なら数回に分けて）。取り出す。
ヒント: 鍋に詰め込みすぎないでください！肉同士が触れ合うと、焼ける代わりに蒸されてしまい、おこげができません。[メイラード反応]
2
✓
残った脂で刻んだ玉ねぎ、ニンニク、輪切りの人参を炒める。
ヒント: 玉ねぎが鍋底に焼き付いた美味しいおこげを溶かします（デグラッセ）。
3
✓
トマトペーストとスパイスを混ぜ、1分炒めてからワインを注ぐ。アルコールを飛ばすために2分沸騰させる。
ヒント: アルコールを飛ばすことは重要です。そうしないと料理に苦味が残る可能性があります。
4
✓
肉を戻し、ストックを注ぎ、ローリエを入れる。蓋をして、ごく弱火（ふつふつする程度）で約1.5時間煮込む。
ヒント: コラーゲンは70〜80°C前後で長時間かけてゼラチン化し始めます。沸騰させると肉が硬くなります。
5
✓
角切りのジャガイモを加え、ジャガイモと肉が柔らかくなるまでさらに30分煮る。
ヒント: ジャガイモのデンプンが自然にソースにとろみをつけるのを助けます。
6
✓
提供する前に、彩りと新鮮さのために新鮮なパセリを散らす。
ヒント: 濃厚なソースをぬぐって食べるために、新鮮なバゲットと一緒に提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 牛スネ肉または肩肉（角切り）
- 2 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 2 本 人参
- 3 個 ジャガイモ（煮込み用）
- 100 g トマトペースト
- 200 ml 白ワイン（辛口）
- 300 ml ビーフストック
- 30 ml オリーブオイル
- 2 枚 ローリエ
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽き胡椒
- 1 束 パセリ（フレッシュ）