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焼きたてのデンマークの球形パンケーキ、エイブルスキーバー
伝統的なデンマークの球形パンケーキを自宅で

エイブルスキーバー

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
エイブルスキーバーは単なるパンケーキ以上のものです。これはデンマークの「ヒュッゲ（Hygge）」（居心地の良さ）を食べ物で表現したものです。名前は「リンゴのスライス」を意味しますが、現在ではリンゴが入ることは稀です。伝説によると、バイキングたちが戦いの後、盾のへこみを使って焚き火の上でこの丸いお菓子を焼いたと言われています。完璧なエイブルスキーバーの秘訣は、専用の焼き型と素早い手の動きです。焼いている間に生地を回転させ、液体の内部が球体を満たすようにすることで、外はカリッと、中はドーナツのように空気を含んだ、揚げていないのに揚げたような食感になります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 デンマーク

材料

必要な道具

  • エイブルスキーバーパン（窪みのある専用フライパン）
  • 編み棒、金串、または箸（回転させるため）
  • 泡立て器
  • 2つのボウル（卵を分けるため）
  • シリコンブラシ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

卵を分けます。清潔なボウルで卵白を固いメレンゲに泡立てます。

ヒント: 卵白の泡に含まれる気泡が、焼くときに生地を特別軽くスポンジのようにします。
2 ✓

卵黄を砂糖と泡立て、牛乳、溶かしバター、バニラ、レモンの皮を加えます。

ヒント: レモンの皮の精油が生地の甘さとバランスを取り、フレッシュさを与えます。
3 ✓

別のボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるい合わせ、牛乳と卵の混合物を混ぜ込みます。粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

ヒント: 混ぜすぎないでください。小麦粉のグルテンが硬くなり、パンケーキがゴムのような食感になってしまいます。
4 ✓

卵白のメレンゲを生地に慎重に混ぜ込みます。泡を潰さないように注意してください。

ヒント: 空気を生地に残すように、下から上へと大きく混ぜます。
5 ✓

エイブルスキーバーパンを中火で温め、各窪みに少量のバターを入れます。

ヒント: バターがジュージューいって、焦げない程度が良い温度です。
6 ✓

窪みの3/4まで生地を入れます。縁が固まり始めたら（約1〜2分）、串を使ってボールを90度回転させます。

ヒント: この時、液体の生地が「カップ」に流れ込み、球の反対側を作り始めます。
7 ✓

完全に球形になり、すべての面がきつね色になるまで、1/4回転ずつ続けます。

ヒント: 数回に分けて回転させることで、皮だけでなく中心部まで火が通るのを確実にします。
8 ✓

粉砂糖とジャムを添えてすぐに提供します。

ヒント: 中から湯気が立つ焼きたてが一番美味しいです。

レシピのよくある質問

エイブルスキーバーパンがありません。どうすればいいですか？
残念ながら、この料理は型があってこそです。ケーキポップメーカーで代用できるかもしれませんが、普通のフライパンではただのアメリカンパンケーキになってしまいます。
なぜボールが平らになってしまったのですか？
回転させるのが早すぎたか、遅すぎました。外側の皮が保てるようになったら、中はまだ液体の状態で回転させ、その液体が流れ出して球の反対側を作るようにする必要があります。
フィリングを入れてもいいですか？
はい！生地を型に流し込んだら、真ん中に小さなチョコ、ジャム、またはリンゴのかけらを落とし、すぐに回転させてください。

材料

  • 250 g 小麦粉（薄力粉）
  • 2 個 卵（分けたもの）
  • 30 g グラニュー糖
  • 2 g 塩
  • 5 g ベーキングパウダー
  • 250 ml 牛乳
  • 50 g 溶かしバター
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 小さじ レモンの皮のすりおろし（オリジナルの風味のため）
  • 1 大さじ バター（焼く用）