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ごまとパクチーを散らした豆腐のフルーツソース焼き
オレンジとパイナップルの甘酸っぱいソースで仕上げた、ごま香るヴィーガン焼き豆腐

豆腐のフルーツソース焼き

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
豆腐自体は空のキャンバスのようなもので、それ自体の味はありませんが、周囲の味を見事に吸収します。秘密は「水切り」で、豆腐のスポンジから水分を取り除き、美味しいマリネ液が入るスペースを作ることです。果汁（オレンジ、パイナップル）の糖分は焼くときにキャラメリゼされ、カリッと焼けた豆腐を包み込む粘り気のある光沢のあるグレーズになります。甘酸っぱさと塩味の調和の教科書的な例です。
🕒 準備時間 50 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 アジア料理

材料

必要な道具

  • 皿と重石（水切り用）
  • キッチンペーパー
  • フライパン（焦げ付き防止がベスト）
  • おろし金（生姜、ニンニク用）

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

水切り（最も重要なステップ）：豆腐をキッチンペーパーで包み、皿と重石（缶詰など）を乗せます。そのまま15分置きます。

ヒント: 水切りをすることで、豆腐がスポンジのようにマリネ液を吸い込めるようになります。水っぽいと味が薄くなります。
2 ✓

マリネ液を作る：オレンジジュース、パイナップルジュース、醤油、蜂蜜、すりおろしたニンニク、生姜、チリをボウルで混ぜ合わせます。

ヒント: 醤油が「うま味」（第5の味覚）の爆弾になります。
3 ✓

マリネする：水切りした豆腐を角切りにし、マリネ液に和えます。20〜30分置きます。

ヒント: 長く置くほど美味しくなります。
4 ✓

焼く：豆腐をマリネ液から取り出します（マリネ液は取っておいてください！）。オイルを熱し、豆腐の全面をきつね色になるまで焼きます（約5〜7分）。

ヒント: 焦らず、焼き色がつくまで待ちましょう（メイラード反応）。
5 ✓

グレーズする：取っておいたマリネ液をフライパンに注ぎます。ソースが煮詰まって豆腐に絡むまで、1〜2分間煮絡めます。

ヒント: 糖分を含んだ汁は急にキャラメリゼされるので、焦がさないように注意！濃すぎる場合は少し水を足してください。
6 ✓

盛り付け：ごまと新鮮なハーブを散らします。ご飯と一緒にどうぞ。

ヒント: 新鮮なパクチーの柑橘系の香りがオレンジとよく合います。

レシピのよくある質問

なぜ豆腐がくっつくのですか？
フライパンが十分に熱くなかったか、ひっくり返すのが早すぎたためです。豆腐に焼き色がつけば、フライパンの底から離れます。
どの豆腐を買えばいいですか？
必ず「木綿豆腐」または「硬めの豆腐」を選んでください。絹ごし豆腐だとフライパンの中で崩れてしまいます。

材料

  • 200 g 木綿豆腐
  • 3 大さじ 生搾りオレンジジュース
  • 3 大さじ パイナップルジュース
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 大さじ 蜂蜜またはメープルシロップ
  • 1 片 ニンニク（すりおろし）
  • 1 小さじ 生姜（すりおろし）
  • 2 大さじ オリーブオイルまたはごま油
  • 1 少々 チリフレーク（お好みで）
  • 1 大さじ ごま（飾り用）
  • 1 大さじ 新鮮なパクチーまたはパセリ