ドイツ風ほうれん草のクヌーデル

アルプスの「クチーナ・ポーヴェラ(貧者の台所)」の傑作です。古くなったロールパンを捨てることなく、ほうれん草とチーズで新しい命を吹き込みます。パンの角切りに熱い牛乳をかけることで接着剤のようなものができ、肉なしでも団子がまとまります。ボリュームのあるベジタリアンのメインディッシュです。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 オーストリア / 南チロル

材料

必要な道具

  • 大きめのボウル
  • 茹でるための鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

角切りにしたパンをボウルに入れ、熱い牛乳を注ぎ、蓋をして15分置きます。

ヒント: 熱い液体がパンのでんぷんを糊化させ、粘りが出て成形しやすくなります。
2

その間にバターでみじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。ほうれん草を加えてしんなりさせます。冷凍を使う場合は、水分をよく絞ってください!

ヒント: 水分は団子の敵です。ほうれん草は乾燥しているほど良いです。
3

ほうれん草の混合物と卵を、浸しておいたパンに加えます。手でこねます。柔らかすぎる場合は、パン粉を加えます。

ヒント: こねた後、水分を均一にするために10分休ませてください。
4

濡れた手で団子状(ピンポン玉サイズ)に丸めます。

ヒント: 濡れた手には生地がくっつきません。
5

沸騰直前の(グラグラ沸騰させない!)塩水で約10〜15分茹でます。表面に浮き上がってきたら出来上がりです。

ヒント: 浮き上がりは、熱膨張と蒸気の発生により団子の密度が低下したことを示しています。
6

穴あきお玉ですくい、溶かしバターと粉チーズをかけて盛り付けます。

ヒント: 油脂が風味を運び、乾燥を防ぎます。

レシピのよくある質問

なぜお湯の中で崩れてしまったのですか?
2つの理由が考えられます。お湯が激しく沸騰しすぎた(泡で分解された)か、生地が柔らかすぎたためです。最初に試し団子を茹でてみてください!

材料

  • 250 g 乾燥したロールパンまたはパン(角切り)
  • 200 g ほうれん草(生または冷凍)
  • 150 ml 熱い牛乳
  • 2 個 卵
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 片 ニンニク
  • 50 g バター
  • 2 大さじ パン粉(必要な場合)
  • 50 g パルメザンチーズ(盛り付け用)