- なぜ粉っぽい味が残ったのですか?
- 鍋の中で生地を十分な時間煮て/炒めなかったからです。小麦粉はデンプンが展開して火が通るために熱を必要とします。
ドドレ
ハンガリーの農民料理の知恵の頂点。ジャガイモと小麦粉だけで、王様のような食事ができます。秘密は「苦行」にあります。ジャガイモの塊を、料理人の腕がちぎれそうになるまでコンロの上で混ぜ続け、炒め続けなければなりません。この焦げ目がドドレの比類なき味を生み出します。
材料
1
kg
古ジャガイモ(デンプン質の多いもの)
300
g
薄力粉
3
個
玉ねぎ
100
g
ラードまたは油
1
大さじ
塩
200
ml
サワークリーム(盛り付け用)
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必要な道具
- 丈夫な木べら(こねるのに耐えられるもの)
- 厚手の鍋
- フライパン
アレルギー情報
グルテン
乳(サワークリームの場合)
作り方
1
✓
ジャガイモの皮をむき、さいの目切りにし、ひたひたの塩水で柔らかくなるまで茹でます。
ヒント: お湯を捨てないでください!デンプン質の茹で汁が生地をまとめます。
2
✓
コンロの上でジャガイモを茹で汁の中でつぶします。小麦粉を加え、弱火で非常に粘り気のある重い塊になるまで木べらで混ぜ/こねます。
ヒント: これは最も重要なステップです。小麦粉をジャガイモと一緒に「炒める」必要があります。鍋の側面から剥がれ、底が少し焦げ付くくらいが良い状態です。
3
✓
玉ねぎをさいの目切りにし、脂できつね色になるまで炒めます。
ヒント: キャラメリゼした玉ねぎがドドレの魂です。
4
✓
スプーンを熱い玉ねぎの脂に浸し、生地から団子状にすくい取ってフライパンに入れます。団子の側面も焼き、玉ねぎと絡めます。
ヒント: 焼くことでジャガイモの生地に皮ができ(メイラード反応)、外はカリカリ、中は柔らかい食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 古ジャガイモ(デンプン質の多いもの)
- 300 g 薄力粉
- 3 個 玉ねぎ
- 100 g ラードまたは油
- 1 大さじ 塩
- 200 ml サワークリーム(盛り付け用)