ドドレ

ハンガリーの農民料理の知恵の頂点。ジャガイモと小麦粉だけで、王様のような食事ができます。秘密は「苦行」にあります。ジャガイモの塊を、料理人の腕がちぎれそうになるまでコンロの上で混ぜ続け、炒め続けなければなりません。この焦げ目がドドレの比類なき味を生み出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 丈夫な木べら(こねるのに耐えられるもの)
  • 厚手の鍋
  • フライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳(サワークリームの場合)

作り方

1

ジャガイモの皮をむき、さいの目切りにし、ひたひたの塩水で柔らかくなるまで茹でます。

ヒント: お湯を捨てないでください!デンプン質の茹で汁が生地をまとめます。
2

コンロの上でジャガイモを茹で汁の中でつぶします。小麦粉を加え、弱火で非常に粘り気のある重い塊になるまで木べらで混ぜ/こねます。

ヒント: これは最も重要なステップです。小麦粉をジャガイモと一緒に「炒める」必要があります。鍋の側面から剥がれ、底が少し焦げ付くくらいが良い状態です。
3

玉ねぎをさいの目切りにし、脂できつね色になるまで炒めます。

ヒント: キャラメリゼした玉ねぎがドドレの魂です。
4

スプーンを熱い玉ねぎの脂に浸し、生地から団子状にすくい取ってフライパンに入れます。団子の側面も焼き、玉ねぎと絡めます。

ヒント: 焼くことでジャガイモの生地に皮ができ(メイラード反応)、外はカリカリ、中は柔らかい食感になります。

レシピのよくある質問

なぜ粉っぽい味が残ったのですか?
鍋の中で生地を十分な時間煮て/炒めなかったからです。小麦粉はデンプンが展開して火が通るために熱を必要とします。

材料

  • 1 kg 古ジャガイモ(デンプン質の多いもの)
  • 300 g 薄力粉
  • 3 個 玉ねぎ
  • 100 g ラードまたは油
  • 1 大さじ 塩
  • 200 ml サワークリーム(盛り付け用)