- なぜ油をゆっくり垂らすのですか?
- 一度に入れてしまうと、油と酢が混ざりません(分離します)。ゆっくり加えて素早く混ぜることで乳化させます。
ディルとニンニクのバルサミコソース
古典的なヴィネグレットのパワーアップ版です。ディルの爽やかなアニスのような香りが、バルサミコ酢のコクと出会います。サラダにかけるだけでなく、鶏肉のマリネ液としても優秀ですし、熱々のグリル野菜にかければ、瞬時に香りを吸い込んでご馳走になります。
材料
50
ml
バルサミコ酢
20
g
蜂蜜
5
g
塩
3
g
挽いた黒胡椒
3
片
ニンニク
10
g
フレッシュディル
30
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- 蓋つきの小さな瓶(振るため)
- まな板
作り方
1
✓
ニンニクを潰すかおろします。ディルは細かく刻みます(太い茎は取り除く)。
ヒント: ディルは細かく刻みすぎない(ペースト状にしない)ように。切り口から酸化して風味が落ちるのを防ぎます。
2
✓
ボウル(または瓶)でバルサミコ酢、蜂蜜、塩、胡椒を、塩と蜂蜜が溶けるまで混ぜます。
ヒント: 調味料は必ず酢(水相)に溶かします。油に塩は溶けないからです。
3
✓
ニンニクとディルを加えます。
4
✓
混ぜ続けながら(または瓶の蓋をして強く振りながら)、オリーブオイルを加え、クリーミーになるまで乳化させます。
ヒント: 振る/混ぜることで油を微粒子にし、蜂蜜の粘度が乳化を安定させます。
5
✓
味見をして、甘みと酸味のバランスを整えます。食べる前にもう一度混ぜてください。
レシピのよくある質問
材料
- 50 ml バルサミコ酢
- 20 g 蜂蜜
- 5 g 塩
- 3 g 挽いた黒胡椒
- 3 片 ニンニク
- 10 g フレッシュディル
- 30 ml オリーブオイル