ディルとニンニクのバルサミコソース

古典的なヴィネグレットのパワーアップ版です。ディルの爽やかなアニスのような香りが、バルサミコ酢のコクと出会います。サラダにかけるだけでなく、鶏肉のマリネ液としても優秀ですし、熱々のグリル野菜にかければ、瞬時に香りを吸い込んでご馳走になります。
🕒 準備時間 10 分
合計時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 95 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • 蓋つきの小さな瓶(振るため)
  • まな板

作り方

1

ニンニクを潰すかおろします。ディルは細かく刻みます(太い茎は取り除く)。

ヒント: ディルは細かく刻みすぎない(ペースト状にしない)ように。切り口から酸化して風味が落ちるのを防ぎます。
2

ボウル(または瓶)でバルサミコ酢、蜂蜜、塩、胡椒を、塩と蜂蜜が溶けるまで混ぜます。

ヒント: 調味料は必ず酢(水相)に溶かします。油に塩は溶けないからです。
3

ニンニクとディルを加えます。

4

混ぜ続けながら(または瓶の蓋をして強く振りながら)、オリーブオイルを加え、クリーミーになるまで乳化させます。

ヒント: 振る/混ぜることで油を微粒子にし、蜂蜜の粘度が乳化を安定させます。
5

味見をして、甘みと酸味のバランスを整えます。食べる前にもう一度混ぜてください。

レシピのよくある質問

なぜ油をゆっくり垂らすのですか?
一度に入れてしまうと、油と酢が混ざりません(分離します)。ゆっくり加えて素早く混ぜることで乳化させます。

材料

  • 50 ml バルサミコ酢
  • 20 g 蜂蜜
  • 5 g 塩
  • 3 g 挽いた黒胡椒
  • 3 片 ニンニク
  • 10 g フレッシュディル
  • 30 ml オリーブオイル