- ピザの上でルッコラがしんなりしてしまいました。
- のせるのが早すぎました。ルッコラは必ず食べる直前に、あるいは取り皿の上でのせてください。
- ルッコラの代わりになるものは?
- ベビーホウレンソウやマーシュ(コーンサラダ)でも代用できますが、風味は少し弱くなります。
ディアボラピザ ルッコラ添え
このレシピは冷と温、脂っこさとフレッシュさの対比に基づいています。熱々でスパイシーなピザにのせる新鮮でシャキシャキしたルッコラは単なる飾りではありません。葉の持つほのかな胡椒のような風味、ナッツのような香り、そして苦味が、サラミの脂っこさと唐辛子の辛さを完璧に中和します。ピザもリフレッシュする体験になり得ることを証明するモダンクラシックです。
材料
500
g
ピザ生地
200
ml
トマトソース
250
g
モッツァレラチーズ(ボール)
150
g
辛口サラミ
2
個
唐辛子
50
g
ルッコラ(生)
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- ルッコラの水気を切るためのサラダスピナー
- ピザカッター
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷き、少量のオリーブオイルを塗ります。
ヒント: クッキングシート上のオイルは、生地の底が蒸されるだけでなく、カリッと焼けるのを助けます。[オイル介在で熱伝導が効率化します。]
2
✓
ルッコラを洗い、しっかり乾燥させます。涼しい場所に置いておきます。
ヒント: 濡れたルッコラはすぐにしおれ、ピザを水っぽくします。[水分は熱による葉の細胞壁の崩壊を早めます。]
3
✓
生地を伸ばし、天板に置きます。トマトソースを塗り、オレガノを散らします。
ヒント: 食べる時に持ちやすいよう、生地の縁は空けておきます。
4
✓
ちぎったモッツァレラをソースの上に散らします。
ヒント: チーズは常にソースの上に、具材はチーズの上にのせます。そうすることで具材(サラミ)が焼けます。
5
✓
サラミと輪切りの唐辛子をピザにのせます。
ヒント: 辛さを抑えたい場合は唐辛子の種を取り除いてください。[カプサイシンの大部分はワタと種に集中しています。]
6
✓
チーズが溶けてきつね色の斑点ができ、生地の縁がカリッとするまで15~18分焼きます。
ヒント: サラミの縁が熱で少し反り返るくらいが良い焼き加減です。
7
✓
オーブンから取り出し、2~3分冷まします。その後、中央に新鮮なルッコラを盛り、残りのオリーブオイルを回しかけます。
ヒント: 少し冷ますことで蒸気によるルッコラの即時の加熱を防ぎ、シャキシャキ感を保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地
- 200 ml トマトソース
- 250 g モッツァレラチーズ(ボール)
- 150 g 辛口サラミ
- 2 個 唐辛子
- 50 g ルッコラ(生)
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ