- 上のガナッシュが硬すぎます。
- チョコレートと生クリームの比率が硬さを決めます。柔らかくしたい場合は、生クリームを多めに使ってください。冷蔵庫で非常に硬くなるので、提供する前に取り出してください!
- ガナッシュが分離しました(油っぽくなりました)。
- 生クリームが熱すぎたか、混ぜすぎました。ハンドブレンダーを使い、少量の冷たい生クリームを加えると修復できる場合があります。
チョコとヘーゼルナッツのトリュフケーキ
ここでの「トリュフ」という名称は、キノコではなく、チョコレートガナッシュの質感と素朴な形を指しています。このケーキは本質的に巨大な焼きチョコレートボンボンです。ガナッシュにヘーゼルナッツクリーム(プラリネ)を加えることで、絹のようなナッツの深みが加わり、贅沢な気分を味わえます。
材料
300
g
ダークチョコレート(最低60%)
150
g
バター
150
g
グラニュー糖
4
個
卵
100
g
薄力粉
200
g
ヘーゼルナッツクリーム(ヌテラや自家製など)
100
g
ヘーゼルナッツ(ロースト、ホール/粗刻み)
200
ml
生クリーム
2
大さじ
ココアパウダー
1
小さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 湯煎用器具
- ケーキ型
- 泡立て器
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
ナッツ類
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型に紙を敷きます。チョコとバターを湯煎で溶かします。
ヒント: チョコが焦げないようにゆっくり溶かします。
2
✓
卵を砂糖とバニラと一緒に泡立てます。ぬるいチョコベースを混ぜます。
ヒント: 砂糖が溶けることで生地が安定します。
3
✓
小麦粉、ココア、塩をふるい入れます。混ぜ合わせます。
ヒント: ココアパウダーが色と味を深めます。
4
✓
25〜30分焼きます(竹串テスト)。完全に冷まします。
ヒント: これは濃厚な生地なので、あまり膨らみません。
5
✓
ガナッシュ:生クリームを沸騰直前まで温め、火から下ろし、ヘーゼルナッツクリームを混ぜて均一にします。
ヒント: 乳化(油脂と水の混合)は、中心から外側に向かって円を描くように混ぜると最もきれいになります。
6
✓
ぬるいガナッシュを冷たいケーキに注ぎます。ローストしたヘーゼルナッツを散らします。
ヒント: ローストがナッツの風味を引き出します。
7
✓
2時間冷やします。
ヒント: ガナッシュが固まるには時間がかかります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ダークチョコレート(最低60%)
- 150 g バター
- 150 g グラニュー糖
- 4 個 卵
- 100 g 薄力粉
- 200 g ヘーゼルナッツクリーム(ヌテラや自家製など)
- 100 g ヘーゼルナッツ(ロースト、ホール/粗刻み)
- 200 ml 生クリーム
- 2 大さじ ココアパウダー
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩