- なぜスポンジがしぼんでしまったのですか?
- オーブンの扉を早く開けすぎたか、焼く前に生地を放置しすぎてベーキングパウダーの力が失われた可能性があります。
- クリームが硬すぎます。
- 冷やしすぎると、チョコレートとバターが固まります。提供する20分前に冷蔵庫から出して「緩ませ」てください。
チョコレートとヘーゼルナッツのケーキ
このケーキはヘーゼルナッツとチョコレートの永遠の友情に基づいています。ローストしたヘーゼルナッツの油分が焼成中に生地に浸透し、深く香ばしい香りを与え、チョコレートクリームのほろ苦い甘さとバランスを取ります。味だけでなく、食感も豊かです。柔らかいスポンジ、シルキーなクリーム、そしてカリカリのヘーゼルナッツの組み合わせが刺激的です。
材料
200
g
薄力粉
100
g
ヘーゼルナッツプードル (ローストしたもの)
150
g
グラニュー糖
50
g
ココアパウダー
150
g
バター (溶かしたもの、熱すぎないこと)
4
個
卵 (Mサイズ)
1
袋
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
200
ml
牛乳
200
g
ダークチョコレート (クリーム用)
250
ml
生クリーム (クリーム用)
80
g
粉砂糖
50
g
ヘーゼルナッツ (ホール、ローストしたもの、飾り用)
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必要な道具
- 22cm ケーキ型: 焼成用。
- フライパン: ヘーゼルナッツのロースト用。
- 泡立て器: クリームと生地作り用。
アレルギー情報
小麦
乳
卵
ヘーゼルナッツ
作り方
1
✓
オーブンを180℃に予熱します。ヘーゼルナッツ(挽いたものとホール両方)を乾いたフライパンで数分間、香りが立つまでローストします。
ヒント: 熱を加えることでヘーゼルナッツの油分が活性化し、より強烈な風味が生まれます(メイラード反応)。
2
✓
粉類を混ぜ合わせます:薄力粉、ベーキングパウダー、塩、ココアパウダー、ヘーゼルナッツプードル。
ヒント: ココアは固まりやすいので、必ずふるってください。
3
✓
卵と砂糖を泡立て(約5分)、白っぽくクリーミーになったら、溶かしバターと牛乳を少しずつ加えます。
ヒント: この「スポンジ風」のベースが、空気を含んだ構造を作ります。
4
✓
粉類と液体を混ぜ合わせます。混ぜすぎないように!
ヒント: 混ぜすぎると小麦粉のグルテンが活性化し、サクサクではなくゴムのような生地になってしまいます。
5
✓
22cmの型に流し込み、35-40分焼きます(竹串で確認)。完全に冷まします。
ヒント: 中心が膨らみすぎた場合は、焼成後に網の上で逆さまにしてください。自重で平らになります。
6
✓
クリームを作ります:生クリームを沸騰直前まで温め、砕いたチョコレートに注ぎ、2分置いてから滑らかに混ぜます。冷めたら粉砂糖も混ぜます。
ヒント: これは「ガナッシュ」ベースのクリームです。より硬くしたい場合は、冷蔵庫で冷やしてから泡立て器でホイップしてください。
7
✓
ケーキを半分にスライスし、クリームの半分を挟み、残りで外側をコーティングします。ホールヘーゼルナッツを飾ります。
ヒント: カットには波刃のナイフ(パン切り包丁)を使い、押さずに引くように切ってください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 100 g ヘーゼルナッツプードル (ローストしたもの)
- 150 g グラニュー糖
- 50 g ココアパウダー
- 150 g バター (溶かしたもの、熱すぎないこと)
- 4 個 卵 (Mサイズ)
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 ml 牛乳
- 200 g ダークチョコレート (クリーム用)
- 250 ml 生クリーム (クリーム用)
- 80 g 粉砂糖
- 50 g ヘーゼルナッツ (ホール、ローストしたもの、飾り用)