- フルーツシャーベットより硬いのはなぜですか?
- チョコレートに含まれるカカオバターが固まるためです。そのため、少し多めに砂糖を使うか、水飴(グルコースシロップ)を加えて食感を柔らかくすることが重要です。
- ミルクチョコレートを使ってもいいですか?
- おすすめしません。ミルクチョコレートに含まれる粉乳がシャーベットの構造を邪魔し、味もそれほど濃厚になりません。
チョコレートシャーベット
チョコレート愛好家の純粋な夢です。乳脂肪が舌を「コーティング」して味を鈍らせるアイスクリームとは異なり、シャーベットではカカオの味が爆発的に広がります。冷たくて爽やかなのに、まるで上質なダークチョコレートの板チョコをかじっているような強烈なチョコレート体験ができます。
材料
300
ml
水
120
g
グラニュー糖
50
g
無糖ココアパウダー
100
g
ダークチョコレート (70%)
1
小さじ
バニラエッセンス
1
つまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 鍋
- 泡立て器
- アイスクリームメーカーまたは浅い容器
アレルギー情報
チョコレート
作り方
1
✓
鍋に水、砂糖、塩、ふるったココアパウダーを入れて混ぜます。沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1〜2分煮ます。
ヒント: 煮ることでカカオの風味が「開き」、粒子が水分を含んで粉っぽさがなくなります。
2
✓
火から下ろし、細かく砕いたチョコレートを加えて完全に溶けるまで混ぜます。
3
✓
バニラを混ぜ入れます。室温まで冷まし、その後冷蔵庫に入れて完全に冷えるまで冷やします。
4
✓
アイスクリームメーカーで凍らせるか、手動でフォークを使って凍らせます。
ヒント: 果肉の繊維が入っていないため、機械を使わない場合は特によくかき混ぜるように注意してください!
5
✓
提供する5〜10分前に冷凍庫から出しておきます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 水
- 120 g グラニュー糖
- 50 g 無糖ココアパウダー
- 100 g ダークチョコレート (70%)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 つまみ 塩