- どんなワインを選べばいいですか?
- カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどの辛口赤ワインがおすすめです。基本ルール:飲むのにも適したワインを料理に使いましょう。
- ワインで肉が崩れませんか?
- 入れすぎると崩れます。分量を守り、混ぜた肉を冷蔵庫で休ませてください。
赤ワインバーガー
赤ワインと牛肉は定番の組み合わせですが、ここではパティの中に隠し味として使用しています。ワインのタンニンと酸味が肉を柔らかくし、深みのある芳醇な風味を与えます。ブルーチーズとキャラメリゼした玉ねぎを添えれば、ディナーにも最適なエレガントな一品になります。
材料
500
g
牛ひき肉
50
ml
辛口赤ワイン
1
個
玉ねぎ
4
個
ハンバーガーバンズ
100
g
レタス
100
g
ブルーチーズ
1
片
にんにく(潰したもの)
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒こしょう
20
g
バター(バンズ用)
1
大さじ
バルサミコ酢
2
大さじ
マヨネーズ
買い物リスト (0)
必要な道具
- ボウル: 肉を混ぜるために使用します。
- フライパン: 肉用と玉ねぎ用に2つ必要です。
アレルギー情報
グルテン(小麦)
乳
作り方
1
✓
牛ひき肉、潰したにんにく、塩、こしょう、赤ワインを優しく混ぜ合わせます。練りすぎないように、全体が混ざる程度に留めてください。
ヒント: ワインの酸味が肉を「調理」(変性)し始めるため、混ぜた状態で長時間放置せず、冷蔵庫で最大30分までにしてください。
2
✓
玉ねぎをスライスし、少量の油でキャラメリゼします。最後にバルサミコ酢を回しかけます。
ヒント: バルサミコ酢の酸味(デグレーズ)がフライパンの底にこびりついた旨味を溶かし出し、玉ねぎに戻します。
3
✓
肉を4等分のパティに成形し、熱したフライパンで焼きます。最後にブルーチーズをのせて溶かします。
ヒント: 赤ワイン入りの肉は少しジューシーで崩れやすいので、裏返すときは慎重に行ってください。
4
✓
バンズをバターでトーストします。マヨネーズを塗り、レタス、肉、バルサミコ酢風味の玉ねぎを挟みます。
ヒント: 甘酸っぱい玉ねぎが塩気のあるチーズと完璧に調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉
- 50 ml 辛口赤ワイン
- 1 個 玉ねぎ
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 100 g レタス
- 100 g ブルーチーズ
- 1 片 にんにく(潰したもの)
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒こしょう
- 20 g バター(バンズ用)
- 1 大さじ バルサミコ酢
- 2 大さじ マヨネーズ