赤ワインバーガー

赤ワインと牛肉は定番の組み合わせですが、ここではパティの中に隠し味として使用しています。ワインのタンニンと酸味が肉を柔らかくし、深みのある芳醇な風味を与えます。ブルーチーズとキャラメリゼした玉ねぎを添えれば、ディナーにも最適なエレガントな一品になります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 790 kcal
🌍 料理の種類 フレンチビストロ

材料

必要な道具

  • ボウル: 肉を混ぜるために使用します。
  • フライパン: 肉用と玉ねぎ用に2つ必要です。

アレルギー情報

⚠️ グルテン(小麦)
⚠️

作り方

1

牛ひき肉、潰したにんにく、塩、こしょう、赤ワインを優しく混ぜ合わせます。練りすぎないように、全体が混ざる程度に留めてください。

ヒント: ワインの酸味が肉を「調理」(変性)し始めるため、混ぜた状態で長時間放置せず、冷蔵庫で最大30分までにしてください。
2

玉ねぎをスライスし、少量の油でキャラメリゼします。最後にバルサミコ酢を回しかけます。

ヒント: バルサミコ酢の酸味(デグレーズ)がフライパンの底にこびりついた旨味を溶かし出し、玉ねぎに戻します。
3

肉を4等分のパティに成形し、熱したフライパンで焼きます。最後にブルーチーズをのせて溶かします。

ヒント: 赤ワイン入りの肉は少しジューシーで崩れやすいので、裏返すときは慎重に行ってください。
4

バンズをバターでトーストします。マヨネーズを塗り、レタス、肉、バルサミコ酢風味の玉ねぎを挟みます。

ヒント: 甘酸っぱい玉ねぎが塩気のあるチーズと完璧に調和します。

レシピのよくある質問

どんなワインを選べばいいですか?
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどの辛口赤ワインがおすすめです。基本ルール:飲むのにも適したワインを料理に使いましょう。
ワインで肉が崩れませんか?
入れすぎると崩れます。分量を守り、混ぜた肉を冷蔵庫で休ませてください。

材料

  • 500 g 牛ひき肉
  • 50 ml 辛口赤ワイン
  • 1 個 玉ねぎ
  • 4 個 ハンバーガーバンズ
  • 100 g レタス
  • 100 g ブルーチーズ
  • 1 片 にんにく(潰したもの)
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒こしょう
  • 20 g バター(バンズ用)
  • 1 大さじ バルサミコ酢
  • 2 大さじ マヨネーズ