- 辛すぎました。
- 脂肪分(バター、牛乳)はカプサイシンを溶かすため、コップ1杯の牛乳と一緒に食べると和らぎます。次回はチリの量を減らしてください!
チリ&ハニー・シュトーレン
カプサイシン(唐辛子の辛味成分)は口内の熱受容体を刺激し、血行を促進して味覚をより敏感にします。はちみつとチョコレートの甘さが辛さを和らげるため、刺すような辛さではなく、体の芯から温まるような後味が生まれます。
材料
500
g
薄力粉
100
g
はちみつ
0.5
小さじ
チリパウダー(カイエンペッパーなど)
200
ml
牛乳(人肌)
25
g
生イースト(なければドライイースト7g)
50
g
砂糖(予備発酵用)
150
g
バター(溶かしたもの)
1
ひとつつまみ
塩
80
g
生姜の砂糖漬け(細かく刻む)
100
g
ダークチョコレートチャンク(製菓用)
30
g
粉砂糖
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必要な道具
- こね機(スタンドミキサー)
- チョコや生姜を切るためのナイフ
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
少量の砂糖を入れた牛乳でイーストを予備発酵させます。
ヒント: はちみつに含まれる酵素がイーストの働きを阻害することがあるため、予備発酵にはグラニュー糖を使用する方が良いです。
2
✓
小麦粉にチリと塩を混ぜます。はちみつ、バター、予備発酵させたイーストを加えます。こねます。
ヒント: チリパウダーの分散が重要です。小麦粉に混ぜておくことで均一になり、「辛味の塊」ができるのを防げます。
3
✓
ジンジャーとチョコレートを加え、60分発酵させます。
ヒント: 生姜の砂糖漬けは糖度が高く、これも発酵を遅らせる要因になることがあります。
4
✓
成形し、30分休ませてから、180°Cで35〜40分焼きます。
ヒント: はちみつが入っているため生地が早く色づきます。焼き色に注意してください!
5
✓
温かいうちにバターを塗り、粉砂糖を振ります。
ヒント: シュトーレンの伝統的な仕上げです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 100 g はちみつ
- 0.5 小さじ チリパウダー(カイエンペッパーなど)
- 200 ml 牛乳(人肌)
- 25 g 生イースト(なければドライイースト7g)
- 50 g 砂糖(予備発酵用)
- 150 g バター(溶かしたもの)
- 1 ひとつつまみ 塩
- 80 g 生姜の砂糖漬け(細かく刻む)
- 100 g ダークチョコレートチャンク(製菓用)
- 30 g 粉砂糖