チリ&ハニー・シュトーレン

カプサイシン(唐辛子の辛味成分)は口内の熱受容体を刺激し、血行を促進して味覚をより敏感にします。はちみつとチョコレートの甘さが辛さを和らげるため、刺すような辛さではなく、体の芯から温まるような後味が生まれます。
🕒 準備時間 1 時間 55 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 2 時間 35 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 437 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • こね機(スタンドミキサー)
  • チョコや生姜を切るためのナイフ
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

少量の砂糖を入れた牛乳でイーストを予備発酵させます。

ヒント: はちみつに含まれる酵素がイーストの働きを阻害することがあるため、予備発酵にはグラニュー糖を使用する方が良いです。
2

小麦粉にチリと塩を混ぜます。はちみつ、バター、予備発酵させたイーストを加えます。こねます。

ヒント: チリパウダーの分散が重要です。小麦粉に混ぜておくことで均一になり、「辛味の塊」ができるのを防げます。
3

ジンジャーとチョコレートを加え、60分発酵させます。

ヒント: 生姜の砂糖漬けは糖度が高く、これも発酵を遅らせる要因になることがあります。
4

成形し、30分休ませてから、180°Cで35〜40分焼きます。

ヒント: はちみつが入っているため生地が早く色づきます。焼き色に注意してください!
5

温かいうちにバターを塗り、粉砂糖を振ります。

ヒント: シュトーレンの伝統的な仕上げです。

レシピのよくある質問

辛すぎました。
脂肪分(バター、牛乳)はカプサイシンを溶かすため、コップ1杯の牛乳と一緒に食べると和らぎます。次回はチリの量を減らしてください!

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 100 g はちみつ
  • 0.5 小さじ チリパウダー(カイエンペッパーなど)
  • 200 ml 牛乳(人肌)
  • 25 g 生イースト(なければドライイースト7g)
  • 50 g 砂糖(予備発酵用)
  • 150 g バター(溶かしたもの)
  • 1 ひとつつまみ 塩
  • 80 g 生姜の砂糖漬け(細かく刻む)
  • 100 g ダークチョコレートチャンク(製菓用)
  • 30 g 粉砂糖