- なぜ衣がべちゃっとしてしまったのですか?
- 焼く前にソースの下に長時間置きすぎたか、オーブンの温度が十分高くなかった場合、衣が水分を吸ってしまいます。組み立ては焼く直前に行ってください!
- どのチーズを使えばいいですか?
- モッツァレラはその伸びの良さで最適で、パルメザンは味の強さを担当します。この2つのミックスが勝者です。
チキン・パルミジャーナ (Chicken Parmigiana)
イタリア移民がアメリカで生み出したクラシック、「チキン・パルム」は、コンフォートフードの極みです。カツレツのサクサク感が、熱々でスパイシーなトマトソースととろりと溶けたチーズに出会うところを想像してください。この料理はコントラストが全てです。衣はカリッとしていなければならず、一方でチーズは優しく表面を覆います。決して流行遅れになることのない、ボリュームたっぷりで心温まる夕食です。
材料
4
枚
鶏むね肉
100
g
パン粉
50
g
パルメザンチーズ(すりおろし)
150
g
モッツァレラチーズ(スライスまたはすりおろし)
100
g
小麦粉
2
個
卵
400
ml
トマトソース(濃厚でスパイシーなもの)
10
g
新鮮なバジル
50
ml
オリーブオイル(焼き用)
10
g
塩
5
g
黒胡椒
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必要な道具
- 肉叩き
- 3つの皿(衣付け用)
- 大きなフライパン(焼き用)
- 天板または耐熱皿
- チーズおろし器
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを200℃に予熱します。鶏むね肉を均一な厚さ(約1〜1.5cm)に叩き、塩コショウをします。
ヒント: 均一な厚さは、肉のどこでも同時に火が通り、生焼けや乾燥を防ぐために重要です。
2
✓
衣付けステーションを準備します:1つ目の皿に小麦粉、2つ目に溶き卵、3つ目にすりおろしたパルメザンチーズを混ぜたパン粉を入れます。
ヒント: 衣に入ったパルメザンチーズは、焼いたときに風味とカリカリ感を加えます。
3
✓
肉に小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす!)、卵に浸し、チーズ入りパン粉をまんべんなくつけます。衣を押し付けます。
ヒント: 小麦粉の層が厚すぎると、焼いている間に衣が剥がれる可能性があります。
4
✓
フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。肉を片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。完全に火を通す必要はなく、オーブンで仕上げます。
ヒント: ここでクラスト(皮)を作ります。オーブンではチーズを溶かすだけですが、カリカリ感はフライパンで作られます。
5
✓
焼いた肉を天板に並べます。それぞれの肉の中央に濃厚なトマトソースをスプーンで乗せ、モッツァレラチーズで覆います。
ヒント: ソースは肉の中央だけに置き、カリカリの衣のために端を少し空けておいてください!
6
✓
熱いオーブンで15〜20分、チーズが泡立ち、きつね色の斑点ができるまで焼きます。
ヒント: 熱いオーブンは、肉を乾燥させることなく素早くチーズを溶かします。
7
✓
提供する時に、ちぎった新鮮なバジルを散らします。
ヒント: バジルは常に最後に乗せてください。熱の影響ですぐに黒くなり、香りを失ってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 枚 鶏むね肉
- 100 g パン粉
- 50 g パルメザンチーズ(すりおろし)
- 150 g モッツァレラチーズ(スライスまたはすりおろし)
- 100 g 小麦粉
- 2 個 卵
- 400 ml トマトソース(濃厚でスパイシーなもの)
- 10 g 新鮮なバジル
- 50 ml オリーブオイル(焼き用)
- 10 g 塩
- 5 g 黒胡椒