チキン・パルミジャーナ (Chicken Parmigiana)

イタリア移民がアメリカで生み出したクラシック、「チキン・パルム」は、コンフォートフードの極みです。カツレツのサクサク感が、熱々でスパイシーなトマトソースととろりと溶けたチーズに出会うところを想像してください。この料理はコントラストが全てです。衣はカリッとしていなければならず、一方でチーズは優しく表面を覆います。決して流行遅れになることのない、ボリュームたっぷりで心温まる夕食です。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 イタリア系アメリカ

材料

必要な道具

  • 肉叩き
  • 3つの皿(衣付け用)
  • 大きなフライパン(焼き用)
  • 天板または耐熱皿
  • チーズおろし器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを200℃に予熱します。鶏むね肉を均一な厚さ(約1〜1.5cm)に叩き、塩コショウをします。

ヒント: 均一な厚さは、肉のどこでも同時に火が通り、生焼けや乾燥を防ぐために重要です。
2

衣付けステーションを準備します:1つ目の皿に小麦粉、2つ目に溶き卵、3つ目にすりおろしたパルメザンチーズを混ぜたパン粉を入れます。

ヒント: 衣に入ったパルメザンチーズは、焼いたときに風味とカリカリ感を加えます。
3

肉に小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす!)、卵に浸し、チーズ入りパン粉をまんべんなくつけます。衣を押し付けます。

ヒント: 小麦粉の層が厚すぎると、焼いている間に衣が剥がれる可能性があります。
4

フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。肉を片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。完全に火を通す必要はなく、オーブンで仕上げます。

ヒント: ここでクラスト(皮)を作ります。オーブンではチーズを溶かすだけですが、カリカリ感はフライパンで作られます。
5

焼いた肉を天板に並べます。それぞれの肉の中央に濃厚なトマトソースをスプーンで乗せ、モッツァレラチーズで覆います。

ヒント: ソースは肉の中央だけに置き、カリカリの衣のために端を少し空けておいてください!
6

熱いオーブンで15〜20分、チーズが泡立ち、きつね色の斑点ができるまで焼きます。

ヒント: 熱いオーブンは、肉を乾燥させることなく素早くチーズを溶かします。
7

提供する時に、ちぎった新鮮なバジルを散らします。

ヒント: バジルは常に最後に乗せてください。熱の影響ですぐに黒くなり、香りを失ってしまいます。

レシピのよくある質問

なぜ衣がべちゃっとしてしまったのですか?
焼く前にソースの下に長時間置きすぎたか、オーブンの温度が十分高くなかった場合、衣が水分を吸ってしまいます。組み立ては焼く直前に行ってください!
どのチーズを使えばいいですか?
モッツァレラはその伸びの良さで最適で、パルメザンは味の強さを担当します。この2つのミックスが勝者です。

材料

  • 4 枚 鶏むね肉
  • 100 g パン粉
  • 50 g パルメザンチーズ(すりおろし)
  • 150 g モッツァレラチーズ(スライスまたはすりおろし)
  • 100 g 小麦粉
  • 2 個 卵
  • 400 ml トマトソース(濃厚でスパイシーなもの)
  • 10 g 新鮮なバジル
  • 50 ml オリーブオイル(焼き用)
  • 10 g 塩
  • 5 g 黒胡椒