- ソースの色が薄くなってしまいました。なぜですか?
- パプリカが少なかったか、品質が良くありませんでした。ハンガリーのパプリカの色は最高です。
チキンパプリカシュ
チキンパプリカシュはシチュー(ペルケルト)ではありません!違いは技術と仕上がりにあります。パプリカシュはサワークリームでとろみをつけるため、ソースはクリーミーでオレンジ色で柔らかいですが、シチューは濃厚で脂っこいです。鶏モモ肉が最適な選択です。なぜなら、色の濃い肉は長時間煮込んでもジューシーさを保ち、骨から溶け出すコラーゲンが自然にソースにとろみをつけるからです。
材料
4
本
鶏モモ肉(ドラムスティックとサイ、皮付き)
2
個
玉ねぎ
1
個
パプリカ
1
個
トマト
2
大さじ
パプリカパウダー(甘口)
3
大さじ
ラードまたは油
300
ml
サワークリーム
1
大さじ
小麦粉
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 大きな鍋
- 泡立て器
- ざる(滑らかなソースにするため - お好みで)
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ラードでみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。角切りにしたパプリカとトマトを加え、脂が出るまで炒めます。
ヒント: これが「シチューベース」です。野菜が煮崩れてソースにとろみをつけます。
2
✓
火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜ、鶏モモ肉を入れます。肉が白くなるまで混ぜ合わせます。
ヒント: 肉の毛穴から出たタンパク質が熱い脂で凝固し、表面を(部分的に)「密閉」します。
3
✓
少量の水(ひたひたにならない程度)を注ぎ、塩をし、蓋をして肉が柔らかくなるまで煮ます(約35〜40分)。
ヒント: 水が少ないと味が凝縮されます(茹でるのではなく蒸し煮)。
4
✓
肉が柔らかくなったら皿に取り出します。とろみを作ります:サワークリームと小麦粉を滑らかに混ぜ、温度を馴染ませます。
ヒント: 本当にエレガントにしたい場合は、とろみをつける前に肉を取り出してソースをミキサーにかけてください。
5
✓
とろみをソースに注ぎ、沸騰させます。肉を戻し入れ、温めます。ノケドゥリ(またはパスタ)と一緒に提供します。
ヒント: ソースはスプーンを覆うくらいの濃度(ナッペ状態)である必要があります。
レシピのよくある質問
材料
- 4 本 鶏モモ肉(ドラムスティックとサイ、皮付き)
- 2 個 玉ねぎ
- 1 個 パプリカ
- 1 個 トマト
- 2 大さじ パプリカパウダー(甘口)
- 3 大さじ ラードまたは油
- 300 ml サワークリーム
- 1 大さじ 小麦粉
- 1 小さじ 塩