チキンパプリカシュ

チキンパプリカシュはシチュー(ペルケルト)ではありません!違いは技術と仕上がりにあります。パプリカシュはサワークリームでとろみをつけるため、ソースはクリーミーでオレンジ色で柔らかいですが、シチューは濃厚で脂っこいです。鶏モモ肉が最適な選択です。なぜなら、色の濃い肉は長時間煮込んでもジューシーさを保ち、骨から溶け出すコラーゲンが自然にソースにとろみをつけるからです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 45 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • 泡立て器
  • ざる(滑らかなソースにするため - お好みで)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ラードでみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。角切りにしたパプリカとトマトを加え、脂が出るまで炒めます。

ヒント: これが「シチューベース」です。野菜が煮崩れてソースにとろみをつけます。
2

火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜ、鶏モモ肉を入れます。肉が白くなるまで混ぜ合わせます。

ヒント: 肉の毛穴から出たタンパク質が熱い脂で凝固し、表面を(部分的に)「密閉」します。
3

少量の水(ひたひたにならない程度)を注ぎ、塩をし、蓋をして肉が柔らかくなるまで煮ます(約35〜40分)。

ヒント: 水が少ないと味が凝縮されます(茹でるのではなく蒸し煮)。
4

肉が柔らかくなったら皿に取り出します。とろみを作ります:サワークリームと小麦粉を滑らかに混ぜ、温度を馴染ませます。

ヒント: 本当にエレガントにしたい場合は、とろみをつける前に肉を取り出してソースをミキサーにかけてください。
5

とろみをソースに注ぎ、沸騰させます。肉を戻し入れ、温めます。ノケドゥリ(またはパスタ)と一緒に提供します。

ヒント: ソースはスプーンを覆うくらいの濃度(ナッペ状態)である必要があります。

レシピのよくある質問

ソースの色が薄くなってしまいました。なぜですか?
パプリカが少なかったか、品質が良くありませんでした。ハンガリーのパプリカの色は最高です。

材料

  • 4 本 鶏モモ肉(ドラムスティックとサイ、皮付き)
  • 2 個 玉ねぎ
  • 1 個 パプリカ
  • 1 個 トマト
  • 2 大さじ パプリカパウダー(甘口)
  • 3 大さじ ラードまたは油
  • 300 ml サワークリーム
  • 1 大さじ 小麦粉
  • 1 小さじ 塩