- 肉がパサつきませんか?
- いいえ、カルツォーネの内部で蒸気が発生して肉を柔らかく保ち、ソースが衣をしっとりさせるからです。
チキンカツのカルツォーネ
衣をつけた肉を生地で包むのは最初は奇妙に見えるかもしれませんが、豪華なサンドイッチと考えてみてください。肉の衣がトマトソースとチーズの脂を吸い込み、カルツォーネの生地がカリカリの殻を作ります。日曜日のランチの残り物を救済する王様にもなり得る、まさに「背徳の味」です。
材料
500
g
薄力粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
10
g
塩
200
g
鶏むね肉
100
g
パン粉
2
個
卵
5
g
小麦粉(衣用)
200
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ
200
ml
トマトソース
2
片
ニンニク
1
小さじ
スパイス(バジル、オレガノ)
200
ml
油(揚げ用)
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必要な道具
- 揚げ物用フライパン
- 天板
- こね鉢
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ピザ生地を作り、発酵させます。
ヒント: 生地については前のレシピを参照してください。
2
✓
鶏肉に衣をつけ(小麦粉、卵、パン粉)、油で揚げますが、明るい色になるまでにしておきます。
ヒント: 完全に火を通さない(焦げ茶色にしない)でください。オーブンでさらに熱が入り、乾燥してしまう可能性があります。
3
✓
スパイシーなトマトソースを作ります。
ヒント: 衣を完全にふやかさないよう、濃厚なソースにしてください。
4
✓
生地を伸ばし、ソースを塗り、肉を乗せ(細切りでも可)、チーズを散らします。
ヒント: 食べやすいように肉を小さく切ると良いでしょう。
5
✓
閉じ、200℃で25分焼きます。
ヒント: 食べる前に休ませてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 200 g 鶏むね肉
- 100 g パン粉
- 2 個 卵
- 5 g 小麦粉(衣用)
- 200 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 200 ml トマトソース
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ スパイス(バジル、オレガノ)
- 200 ml 油(揚げ用)