- どのようなチャイスパイスを使えばいいですか?
- 自分で新鮮なスパイスを挽くのがベストですが、良質な無糖の市販ミックスでも大丈夫です。インスタントの加糖チャイパウダーは避けてください。
- 日持ちしますか?
- クリームは冷蔵庫で2日間保存できますが、生地に詰めたらすぐに食べる必要があります。
チャイラテ風カンノーリ
「マサラチャイ」はインドから世界への贈り物で、カルダモン、シナモン、生姜、クローブをブレンドして心を温めるスパイシーなミルクティーです。このレシピでは、これらの温かく香り高いスパイスを、カリカリのイタリアンカンノーリの生地に閉じ込めました。リコッタのクリーミーさがスパイスの精油を見事に運び、一口ごとにスパイシーな紅茶を飲んでいるような気分にさせてくれます。
材料
250
g
リコッタチーズ (水切りしたもの)
60
g
粉砂糖
2
小さじ
チャイスパイスミックス (シナモン、カルダモン、ジンジャー、クローブの粉末)
50
ml
生クリーム
1
小さじ
バニラエッセンス
8
個
カンノーリの生地 (市販)
20
ml
加糖練乳
1
少々
シナモンパウダー (飾り用)
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必要な道具
- 絞り袋
- 泡立て器
- ざる(リコッタ用)
アレルギー情報
乳
グルテン
作り方
1
✓
水切りしたリコッタを粉砂糖と滑らかになるまで混ぜます。ダマが残らないようにすることが重要です。
ヒント: 砂糖がチーズを「ほぐし」、食感を滑らかにするのを助けます。
2
✓
生クリームを固く泡立て、リコッタに優しく混ぜ込みます。チャイスパイスとバニラを加えます。
ヒント: ホイップクリームが濃厚なリコッタを緩め、フィリングをムースのように軽くします(エアレーション)。
3
✓
クリームを絞り袋に入れ、冷蔵庫で15分休ませます。
ヒント: スパイスが「開き」、脂肪分全体に行き渡るには時間が必要です(冷浸出)。
4
✓
カンノーリの筒にクリームを詰めます。
ヒント: 中に空洞ができないよう、常に両側から中心に向かって詰めてください。
5
✓
練乳に少量のシナモンを混ぜ、完成したお菓子の上に垂らして飾ります。
ヒント: 練乳のねっとりとした甘さが、スパイシーなクリームとよく調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g リコッタチーズ (水切りしたもの)
- 60 g 粉砂糖
- 2 小さじ チャイスパイスミックス (シナモン、カルダモン、ジンジャー、クローブの粉末)
- 50 ml 生クリーム
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 8 個 カンノーリの生地 (市販)
- 20 ml 加糖練乳
- 1 少々 シナモンパウダー (飾り用)