- どんなビールを使えばいいですか?
- 高品質のラガー、ピルスナー、またはマイルドなエールが最適です。非常に苦いIPAはデザートを支配してしまう可能性があるので避けてください。
- 子供は食べられますか?
- 加熱処理中にアルコールの一部は蒸発しますが、後からビールを加えるためアルコールが残るので、子供には推奨されません。
ビールのパンナコッタ
クラフトビールの世界を製菓に取り入れた大胆な試みです。淡色ビールのモルト感、ほのかなホップの苦みは、生クリームの脂肪分と砂糖の甘さを驚くほどよく中和します。これは「ビール味」のデザートではなく、ビールの香りがワインムースやシャンパンクリームのようにスパイスとして現れる、複雑で大人なスイーツです。
材料
500
ml
生クリーム
80
g
グラニュー糖
1
本
バニラビーンズ
5
枚
板ゼラチン
150
ml
高品質な淡色ビール
20
g
蜂蜜
2
本
フレッシュミント
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必要な道具
- 深鍋(泡立つため)
- 泡立て器
- 透明なガラスのグラス
- 濾し器
アレルギー情報
乳
グルテン(ビール)
作り方
1
✓
ゼラチン板をたっぷりの冷水に5分間浸します。
ヒント: ゼラチン板は濡れた布のようになったらOKです。
2
✓
生クリームを鍋に注ぎ、砂糖、バニラビーンズのしごき出した種(鞘も入れる)を加えます。ふつふつするまで温めます。
ヒント: バニラの種は小さな黒い点として現れ、視覚的にも品質を示します。
3
✓
火から下ろし、バニラの鞘を取り出し、水気を絞ったゼラチンを完全に溶けるまで混ぜます。
ヒント: 熱の影響でゼラチンの格子構造が分解され、冷却時に再結晶化できるようになります。
4
✓
ビールをゆっくりと、慎重にかき混ぜながら注ぎます。ビールの炭酸含有量のために混合物が泡立つ可能性があるので注意してください!
ヒント: ビールが冷たすぎると、ゼラチンが急激に固まってしまう(ショック)可能性があるので、事前にビールを室温にしておく価値があります。
5
✓
クリームをグラスに注ぎます。斜めの層にしたい場合は、卵パックなどにグラスを傾けて立ててください。
ヒント: 斜めの盛り付けはエレガントでダイナミックな外観を与えます。
6
✓
冷蔵庫に最低4時間入れます。提供する際に蜂蜜をかけ、ミントを飾ります。
ヒント: 蜂蜜のフローラルな甘さが、ビールの苦みと生クリームのクリーミーさの架け橋となります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 80 g グラニュー糖
- 1 本 バニラビーンズ
- 5 枚 板ゼラチン
- 150 ml 高品質な淡色ビール
- 20 g 蜂蜜
- 2 本 フレッシュミント