- エンダイブの苦味を抑えるには?
- 芯の内側の円錐形の部分を切り取ってください。そこに苦味が集中しています。
- どんな蜂蜜を使えばいいですか?
- かけやすい液状の花の蜜やアカシア蜂蜜がおすすめです。
ベルギースタイル・ピザ
この名物は、味の大胆な遊びに基づいています。ベルギー産エンダイブ(チコリー)の自然な苦味がブルーチーズの力強さと出会い、蜂蜜の甘さとクルミの食感がそれを和らげます。サワークリームベースが全体をまろやかにし、通常のトマトの世界とはかけ離れた、複雑で「大人な」ピザに仕上がります。
材料
1
個
ピザ生地(約250g)
100
g
サワークリーム(脂肪分20%以上)
150
g
ブルーチーズ(ロックフォールやゴルゴンゾーラなど)
2
個
ベルギーチコリー(エンダイブ)
20
g
蜂蜜
10
ml
オリーブオイル
50
g
クルミのむき身
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたてのコショウ
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必要な道具
- 天板またはピザストーン
- エンダイブを切るためのよく切れるナイフ
- まな板
アレルギー情報
グルテン
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(220-250°C)に予熱します。
ヒント: 熱いオーブンは生地のサクサク感に不可欠です。
2
✓
サワークリームを塩、コショウと混ぜ、伸ばした生地に塗ります。
ヒント: サワークリームが油膜を作り、生地が水っぽくなるのを防ぎます(疎水効果)。
3
✓
エンダイブを輪切りにし(芯は捨てる)、ほぐしたブルーチーズと一緒に生地に散らします。
ヒント: 焼く過程でチーズがエンダイブの上に溶け、チーズの下で蒸されることで生っぽさが消えます。
4
✓
生地の端が黄金色になり、チーズが泡立つまで12〜15分焼きます。
ヒント: 茶色の焼き色は味の深まりを示します(キャラメリゼとメイラード反応)。
5
✓
取り出し、すぐに粗く刻んだクルミを散らし、蜂蜜を回しかけます。
ヒント: クルミと蜂蜜はピザと一緒に焼かないでください!高温でクルミは焦げ、蜂蜜は苦いキャラメルになってしまいます。ピザの余熱で十分です。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地(約250g)
- 100 g サワークリーム(脂肪分20%以上)
- 150 g ブルーチーズ(ロックフォールやゴルゴンゾーラなど)
- 2 個 ベルギーチコリー(エンダイブ)
- 20 g 蜂蜜
- 10 ml オリーブオイル
- 50 g クルミのむき身
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたてのコショウ