ベルギースタイル・ピザ

この名物は、味の大胆な遊びに基づいています。ベルギー産エンダイブ(チコリー)の自然な苦味がブルーチーズの力強さと出会い、蜂蜜の甘さとクルミの食感がそれを和らげます。サワークリームベースが全体をまろやかにし、通常のトマトの世界とはかけ離れた、複雑で「大人な」ピザに仕上がります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 ベルギー

材料

必要な道具

  • 天板またはピザストーン
  • エンダイブを切るためのよく切れるナイフ
  • まな板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ナッツ類

作り方

1

オーブンを最高温度(220-250°C)に予熱します。

ヒント: 熱いオーブンは生地のサクサク感に不可欠です。
2

サワークリームを塩、コショウと混ぜ、伸ばした生地に塗ります。

ヒント: サワークリームが油膜を作り、生地が水っぽくなるのを防ぎます(疎水効果)。
3

エンダイブを輪切りにし(芯は捨てる)、ほぐしたブルーチーズと一緒に生地に散らします。

ヒント: 焼く過程でチーズがエンダイブの上に溶け、チーズの下で蒸されることで生っぽさが消えます。
4

生地の端が黄金色になり、チーズが泡立つまで12〜15分焼きます。

ヒント: 茶色の焼き色は味の深まりを示します(キャラメリゼとメイラード反応)。
5

取り出し、すぐに粗く刻んだクルミを散らし、蜂蜜を回しかけます。

ヒント: クルミと蜂蜜はピザと一緒に焼かないでください!高温でクルミは焦げ、蜂蜜は苦いキャラメルになってしまいます。ピザの余熱で十分です。

レシピのよくある質問

エンダイブの苦味を抑えるには?
芯の内側の円錐形の部分を切り取ってください。そこに苦味が集中しています。
どんな蜂蜜を使えばいいですか?
かけやすい液状の花の蜜やアカシア蜂蜜がおすすめです。

材料

  • 1 個 ピザ生地(約250g)
  • 100 g サワークリーム(脂肪分20%以上)
  • 150 g ブルーチーズ(ロックフォールやゴルゴンゾーラなど)
  • 2 個 ベルギーチコリー(エンダイブ)
  • 20 g 蜂蜜
  • 10 ml オリーブオイル
  • 50 g クルミのむき身
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 挽きたてのコショウ