ベーコン入りレチョー

肉の役割を燻製ベーコンのみが担う、純粋主義者のためのレチョーです。ここでのベーコンは単なる風味付けではなく、料理にコクを与える脂肪源でもあります。このレシピは、野菜の自然な甘みに少しのスモーキーで塩気のあるアクセントを好む人々のためのものです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ナイフ
  • まな板

作り方

1

ベーコンを小さなサイコロ状(約0.5x0.5 cm)に切ります。玉ねぎをみじん切りにし、パプリカとトマトは好みの大きさに切ります。

ヒント: ベーコンのサイズは重要です。大きすぎると脂がよく出ず、小さすぎると焦げてしまいます。
2

冷たいフライパンにベーコンを入れ、中火で脂を溶かします。カリカリできつね色になったら玉ねぎを加えます。

ヒント: 冷たい状態から始めることで、脂が最大限に溶け出します[脂の溶出]。
3

ベーコンの脂で玉ねぎを透明になるまで炒めます。潰したニンニクを加え、火から下ろしてパプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: 玉ねぎが水分を出すので、ベーコンがそれ以上焦げるのを防ぎます。
4

パプリカとトマトを加えます。塩、コショウをします。火に戻します。

ヒント: トマトの酸味がベーコンの脂っこさを和らげます。
5

蓋をして15分煮て、その後蓋を取り、汁が煮詰まるまでさらに10〜15分煮ます。

ヒント: 煮詰めること(リダクション)で味がより濃厚になります。

レシピのよくある質問

脂っこくなりすぎませんか?
ベーコンの脂は美味しいレチョーに不可欠で、パプリカの色素を引き出します。多すぎると感じる場合は最後にスプーンで取り除いても良いですが、調理には必要です。
どんなベーコンを使えばいいですか?
肉厚なコロジュヴァールベーコンやバックベーコンが最適です。重要なのは燻製されていることです。

材料

  • 200 g 燻製ベーコン(ブロック)
  • 4 個 パプリカ
  • 6 個 トマト
  • 1 大個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 塩
  • 1 つまみ コショウ
  • 1 小さじ パプリカパウダー