- 脂っこくなりすぎませんか?
- ベーコンの脂は美味しいレチョーに不可欠で、パプリカの色素を引き出します。多すぎると感じる場合は最後にスプーンで取り除いても良いですが、調理には必要です。
- どんなベーコンを使えばいいですか?
- 肉厚なコロジュヴァールベーコンやバックベーコンが最適です。重要なのは燻製されていることです。
ベーコン入りレチョー
肉の役割を燻製ベーコンのみが担う、純粋主義者のためのレチョーです。ここでのベーコンは単なる風味付けではなく、料理にコクを与える脂肪源でもあります。このレシピは、野菜の自然な甘みに少しのスモーキーで塩気のあるアクセントを好む人々のためのものです。
材料
200
g
燻製ベーコン(ブロック)
4
個
パプリカ
6
個
トマト
1
大個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
小さじ
塩
1
つまみ
コショウ
1
小さじ
パプリカパウダー
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必要な道具
- フライパン
- ナイフ
- まな板
作り方
1
✓
ベーコンを小さなサイコロ状(約0.5x0.5 cm)に切ります。玉ねぎをみじん切りにし、パプリカとトマトは好みの大きさに切ります。
ヒント: ベーコンのサイズは重要です。大きすぎると脂がよく出ず、小さすぎると焦げてしまいます。
2
✓
冷たいフライパンにベーコンを入れ、中火で脂を溶かします。カリカリできつね色になったら玉ねぎを加えます。
ヒント: 冷たい状態から始めることで、脂が最大限に溶け出します[脂の溶出]。
3
✓
ベーコンの脂で玉ねぎを透明になるまで炒めます。潰したニンニクを加え、火から下ろしてパプリカパウダーを混ぜます。
ヒント: 玉ねぎが水分を出すので、ベーコンがそれ以上焦げるのを防ぎます。
4
✓
パプリカとトマトを加えます。塩、コショウをします。火に戻します。
ヒント: トマトの酸味がベーコンの脂っこさを和らげます。
5
✓
蓋をして15分煮て、その後蓋を取り、汁が煮詰まるまでさらに10〜15分煮ます。
ヒント: 煮詰めること(リダクション)で味がより濃厚になります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 燻製ベーコン(ブロック)
- 4 個 パプリカ
- 6 個 トマト
- 1 大個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 1 つまみ コショウ
- 1 小さじ パプリカパウダー