カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ(ポルトガル風豚肉とアサリの炒め物)

ポルトガルで最もエキサイティングな「サーフ・アンド・ターフ」(海と陸)料理の一つです。アレンテージョ地方は豚肉と海の近さで有名です。豚肉をパプリカのマリネで熟成させ、アサリと一緒に調理します。アサリの塩辛い汁が肉に味を付け、肉の脂がアサリに味を付けます。角切りのフライドポテトと混ぜて提供され、ポテトがこの素晴らしいソースを吸い込みます。
🕒 準備時間 2 時間 20 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 3 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 ポルトガル料理

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きなフライパン: アサリを蒸すため。
  • キッチンペーパー: ポテトの油を切るため。

アレルギー情報

⚠️ 軟体動物(アサリ)
⚠️ 亜硫酸塩(ワイン)

作り方

1

肉を3cm角に切る。マリネ液を混ぜる:白ワイン、潰したニンニク、パプリカ、クミン、ローリエ、塩、胡椒。肉を和えて、冷蔵庫で少なくとも2時間(できれば4〜6時間)置く。

ヒント: 長いマリネ時間(「マッサ・デ・ピメンタオン」風の味)がポルトガル料理の基本です。
2

アサリは冷たい塩水に30分浸して砂抜きし、よく洗う。

ヒント: 砂粒は体験を台無しにします。殻が欠けているものは捨ててください。
3

ジャガイモの皮をむき、小さな角切りにし、たっぷりの熱い油できつね色になるまで揚げる。置いておく。

ヒント: ソースが塩辛いので、揚げた後のポテトにはすぐに塩を振らないでください。
4

肉をマリネから取り出す(マリネ液は取っておく!)。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉をきつね色になり柔らかくなるまで炒める。

ヒント: 肉から水分がたくさん出た場合は、焼き色がつくように水分を飛ばしてください。
5

取っておいたマリネ液を肉に注ぎ、沸騰させ、アサリを加える。蓋をして、アサリが開くまで5〜8分蒸す。

ヒント: 蒸気の中でアサリが開き、塩辛い「海のスープ」が出て、ソースにとろみと風味を与えます。
6

フライドポテトを混ぜ入れ、ソースが絡むように揺すり、新鮮なパクチーを散らしてすぐに提供する。

ヒント: ポテトは味を吸いますが、時間が経つとふやけてしまいます。「出来立て」を提供してください。

レシピのよくある質問

閉じたままのアサリはどうすればいいですか?
加熱しても開かないものは捨ててください。加熱前でも、開いていて叩いても閉じないものは捨ててください。
冷凍アサリは使えますか?
はい、でも新鮮なアサリの汁がソースに本当の味を与えます。

材料

  • 1 kg 豚肩肉(脂身のある部分)
  • 500 g アサリ(殻付き)
  • 4 片 ニンニク
  • 200 ml 白ワイン(辛口)
  • 1 小さじ パプリカパウダー(甘口)
  • 0.5 小さじ クミンパウダー
  • 2 枚 ローリエ
  • 50 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 胡椒
  • 1 束 パクチー(フレッシュ)
  • 500 g ジャガイモ(揚げ物用)
  • 500 ml 油(揚げ用)