- 閉じたままのアサリはどうすればいいですか?
- 加熱しても開かないものは捨ててください。加熱前でも、開いていて叩いても閉じないものは捨ててください。
- 冷凍アサリは使えますか?
- はい、でも新鮮なアサリの汁がソースに本当の味を与えます。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ(ポルトガル風豚肉とアサリの炒め物)
ポルトガルで最もエキサイティングな「サーフ・アンド・ターフ」(海と陸)料理の一つです。アレンテージョ地方は豚肉と海の近さで有名です。豚肉をパプリカのマリネで熟成させ、アサリと一緒に調理します。アサリの塩辛い汁が肉に味を付け、肉の脂がアサリに味を付けます。角切りのフライドポテトと混ぜて提供され、ポテトがこの素晴らしいソースを吸い込みます。
材料
1
kg
豚肩肉(脂身のある部分)
500
g
アサリ(殻付き)
4
片
ニンニク
200
ml
白ワイン(辛口)
1
小さじ
パプリカパウダー(甘口)
0.5
小さじ
クミンパウダー
2
枚
ローリエ
50
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
胡椒
1
束
パクチー(フレッシュ)
500
g
ジャガイモ(揚げ物用)
500
ml
油(揚げ用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 蓋付きの大きなフライパン: アサリを蒸すため。
- キッチンペーパー: ポテトの油を切るため。
アレルギー情報
軟体動物(アサリ)
亜硫酸塩(ワイン)
作り方
1
✓
肉を3cm角に切る。マリネ液を混ぜる:白ワイン、潰したニンニク、パプリカ、クミン、ローリエ、塩、胡椒。肉を和えて、冷蔵庫で少なくとも2時間(できれば4〜6時間)置く。
ヒント: 長いマリネ時間(「マッサ・デ・ピメンタオン」風の味)がポルトガル料理の基本です。
2
✓
アサリは冷たい塩水に30分浸して砂抜きし、よく洗う。
ヒント: 砂粒は体験を台無しにします。殻が欠けているものは捨ててください。
3
✓
ジャガイモの皮をむき、小さな角切りにし、たっぷりの熱い油できつね色になるまで揚げる。置いておく。
ヒント: ソースが塩辛いので、揚げた後のポテトにはすぐに塩を振らないでください。
4
✓
肉をマリネから取り出す(マリネ液は取っておく!)。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉をきつね色になり柔らかくなるまで炒める。
ヒント: 肉から水分がたくさん出た場合は、焼き色がつくように水分を飛ばしてください。
5
✓
取っておいたマリネ液を肉に注ぎ、沸騰させ、アサリを加える。蓋をして、アサリが開くまで5〜8分蒸す。
ヒント: 蒸気の中でアサリが開き、塩辛い「海のスープ」が出て、ソースにとろみと風味を与えます。
6
✓
フライドポテトを混ぜ入れ、ソースが絡むように揺すり、新鮮なパクチーを散らしてすぐに提供する。
ヒント: ポテトは味を吸いますが、時間が経つとふやけてしまいます。「出来立て」を提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 豚肩肉(脂身のある部分)
- 500 g アサリ(殻付き)
- 4 片 ニンニク
- 200 ml 白ワイン(辛口)
- 1 小さじ パプリカパウダー(甘口)
- 0.5 小さじ クミンパウダー
- 2 枚 ローリエ
- 50 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒
- 1 束 パクチー(フレッシュ)
- 500 g ジャガイモ(揚げ物用)
- 500 ml 油(揚げ用)