- 水を加えたらタヒニがダマになりました、なぜですか?
- これは自然なことです!最初、水の影響でゴマペーストは濃くなります(乳化の転換点)。ただ水を足して大胆に混ぜ続ければ、滑らかになります。
- 苦くなりました、なぜですか?
- タヒニはゴマが古い場合、またはバランスをとるレモン汁/塩が不十分な場合、それ自体が苦くなることがあります。
ミントタヒニソース
タヒニ(ゴマペースト)は魔法の食材で、水と混ぜると最初は「固まり」ますが、突然クリーミーなソースに変わります。この物理的な変化がこのレシピの基礎であり、ミントとレモンのフレッシュさが軽やかにします。重い油性の種子からいかにして爽やかなドレッシングを作ることができるかを示す完璧な例です。
材料
4
大さじ
タヒニ(ゴマペースト)
1
束
新鮮なミント
2
大さじ
新鮮なレモン汁
1
片
ニンニク
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
50
ml
冷水(必要に応じて追加)
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
黒コショウ
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必要な道具
- 小さな泡立て器またはフォーク
- ミキシングボウル
- フードプロセッサー(ミント用、オプション)
アレルギー情報
ゴマ
作り方
1
✓
下準備:ミントの葉を非常に細かく刻みます。ニンニクをペースト状に潰します。
ヒント: ミントはよく切れる包丁で切り、押し潰さないでください。そうしないと切り口が黒ずんでしまいます(酸化)。
2
✓
乳化:ボウルにタヒニを入れ、レモン汁、オリーブオイル、ニンニクを加えます。混ぜ合わせます——濃い「ねっとりした」塊になります。
ヒント: その質感に驚かないでください、これはプロセスの一部です!
3
✓
緩める:絶えず混ぜながら、冷水をスプーン1杯ずつ加え始めます。希望するヨーグルトのような固さになり、色が明るくなるまで薄めます。
ヒント: 冷水はより安定した乳化物を作るのに役立ちます。
4
✓
味付け:刻んだミントを混ぜ込み、塩とコショウを振ります。味見をして、酸味が十分か確認します。
ヒント: タヒニは塩とレモンを「飲み込む」ので、味付けは大胆にしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 4 大さじ タヒニ(ゴマペースト)
- 1 束 新鮮なミント
- 2 大さじ 新鮮なレモン汁
- 1 片 ニンニク
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 50 ml 冷水(必要に応じて追加)
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 黒コショウ