BBQチキンレッグ

鶏もも肉は家禽の中で最もジューシーな部分です。脂肪分が多く、肉の色が濃いため、胸肉よりも高温によく耐えます。ここでのBBQテクニックの要点はキャラメリゼーションです。マリネ液に含まれる糖分が熱によって濃く豊かな風味のコーティングを皮に形成し、肉はホロホロに焼き上がります。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • グリル網または天板
  • キッチンブラシ
  • 肉用温度計
  • ミキシングボウル

アレルギー情報

⚠️ マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)

作り方

1

オーブンを180°Cに予熱します。鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。

ヒント: 水分の存在は焼き色がつくのを妨げます。最初に水分が蒸発しなければならず、それが表面を冷やしてしまうからです。
2

ニンニクを潰し、オリーブオイル、塩、胡椒と混ぜます。この混合液を皮の下にも含む鶏肉全体に擦り込みます。

ヒント: オイルマリネはスパイスの風味成分を溶かし、肉の毛穴に送り込むのを助けます。
3

鶏肉にBBQソースを薄く塗り、オーブン(またはグリル)に入れます。

ヒント: 最初は薄く塗ることで、皮を湿らせすぎず、焼けるようにします。
4

約35〜40分焼きます。途中で取り出し、再度BBQソースを厚く塗ります。

ヒント: 重ね塗り(グレイジング)することで、肉の上に厚くて粘りのある層が形成されます。
5

最後の5分間は温度を上げて、ソースをこんがりさせることができます(焦げないように注意!)。肉を確認します。骨の近くを刺して透明な汁が出れば完成です。

ヒント: 骨の周りが一番火が通りにくいので、常にそこで確認してください。

レシピのよくある質問

なぜ皮が焦げたのですか?
マリネ液の砂糖は160°C以上ですぐに焦げます。より低い温度で長く焼くか、ソースは最後に塗るようにしてください。
皮なしで焼いてもいいですか?
はい、ですが皮は肉の乾燥を防ぎます。好きでない場合は、焼いた後に取り除いてください。

材料

  • 4 本 鶏もも肉(骨付き)
  • 200 ml BBQソース
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 3 片 ニンニク
  • 1 小さじ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒胡椒(挽いたもの)