- なぜ皮が焦げたのですか?
- マリネ液の砂糖は160°C以上ですぐに焦げます。より低い温度で長く焼くか、ソースは最後に塗るようにしてください。
- 皮なしで焼いてもいいですか?
- はい、ですが皮は肉の乾燥を防ぎます。好きでない場合は、焼いた後に取り除いてください。
BBQチキンレッグ
鶏もも肉は家禽の中で最もジューシーな部分です。脂肪分が多く、肉の色が濃いため、胸肉よりも高温によく耐えます。ここでのBBQテクニックの要点はキャラメリゼーションです。マリネ液に含まれる糖分が熱によって濃く豊かな風味のコーティングを皮に形成し、肉はホロホロに焼き上がります。
材料
4
本
鶏もも肉(骨付き)
200
ml
BBQソース
2
大さじ
オリーブオイル
3
片
ニンニク
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
黒胡椒(挽いたもの)
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必要な道具
- グリル網または天板
- キッチンブラシ
- 肉用温度計
- ミキシングボウル
アレルギー情報
マスタード(BBQソースに含まれる可能性あり)
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。鶏もも肉を洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。
ヒント: 水分の存在は焼き色がつくのを妨げます。最初に水分が蒸発しなければならず、それが表面を冷やしてしまうからです。
2
✓
ニンニクを潰し、オリーブオイル、塩、胡椒と混ぜます。この混合液を皮の下にも含む鶏肉全体に擦り込みます。
ヒント: オイルマリネはスパイスの風味成分を溶かし、肉の毛穴に送り込むのを助けます。
3
✓
鶏肉にBBQソースを薄く塗り、オーブン(またはグリル)に入れます。
ヒント: 最初は薄く塗ることで、皮を湿らせすぎず、焼けるようにします。
4
✓
約35〜40分焼きます。途中で取り出し、再度BBQソースを厚く塗ります。
ヒント: 重ね塗り(グレイジング)することで、肉の上に厚くて粘りのある層が形成されます。
5
✓
最後の5分間は温度を上げて、ソースをこんがりさせることができます(焦げないように注意!)。肉を確認します。骨の近くを刺して透明な汁が出れば完成です。
ヒント: 骨の周りが一番火が通りにくいので、常にそこで確認してください。
レシピのよくある質問
材料
- 4 本 鶏もも肉(骨付き)
- 200 ml BBQソース
- 2 大さじ オリーブオイル
- 3 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒胡椒(挽いたもの)