- どのように詰めればいいですか?
- 一番簡単なのは、焼いた後にサンドイッチのように半分に切ることです。もしプロ級なら、焼いた後、まだ温かいうちに側面に穴を開け、絞り袋を使って太い部分に詰めます。
バナナとチョコのプレッツェル
このレシピは、クラシックなパンとお菓子の境界線上のバランスをとっています。柔らかく、ふんわりとした発酵生地はそれだけでも美味しいですが、本当のひねりはフィリングにあります。甘いバナナピューレと溶かしたチョコレートのマリアージュ。まるでチョコバナナを温かいバター風味の菓子パンで包んだようです。ベッドでの朝食や、大変だった一日の後のご褒美に最適です。
材料
500
g
薄力粉
15
g
生イースト
10
g
グラニュー糖
10
g
塩
200
ml
ぬるま湯程度の牛乳
100
ml
ぬるま湯
50
g
バター(室温)
30
g
ゴマ(トッピング用)
2
個
完熟バナナ
100
g
ダークチョコレート(溶かしたもの)
1
小さじ
レモン果汁
買い物リスト (0)
必要な道具
- 捏ね鉢
- 天板
- 絞り袋(フィリング用)
- パン切りナイフ
アレルギー情報
グルテン
乳
ゴマ
作り方
1
✓
ぬるい牛乳と水の混合液に砂糖とイーストを入れます。10分間発酵させます。
2
✓
小麦粉、塩、柔らかいバターを発酵したイーストと混ぜ合わせます。弾力のある生地を捏ね、暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: 柔らかいバターを生地に練り込むと、グルテンの骨格が柔らかくなり、中身がよりふわふわになります。
3
✓
生地を8つのプレッツェルに成形し、天板に置き、水を塗り、ゴマを振ります。さらに15分間休ませます。
4
✓
200℃で20〜25分、黄金色になるまで焼きます。底に水の入った容器を入れて蒸気を発生させても良いでしょう。
ヒント: 蒸気は、皮が硬くなる前に、焼成中に生地がさらに大きく膨らむ(オーブンスプリング)のを助けます。
5
✓
フィリングについて:バナナをレモン汁(変色防止)と一緒にピュレ状にし、溶かしたチョコを混ぜます。
6
✓
冷めたプレッツェルを水平に半分に切り、バナナチョコクリームを塗ります。
ヒント: これが一番簡単な詰め方で、すべての一口にクリームが行き渡ります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 15 g 生イースト
- 10 g グラニュー糖
- 10 g 塩
- 200 ml ぬるま湯程度の牛乳
- 100 ml ぬるま湯
- 50 g バター(室温)
- 30 g ゴマ(トッピング用)
- 2 個 完熟バナナ
- 100 g ダークチョコレート(溶かしたもの)
- 1 小さじ レモン果汁