バナナとチョコのプレッツェル

このレシピは、クラシックなパンとお菓子の境界線上のバランスをとっています。柔らかく、ふんわりとした発酵生地はそれだけでも美味しいですが、本当のひねりはフィリングにあります。甘いバナナピューレと溶かしたチョコレートのマリアージュ。まるでチョコバナナを温かいバター風味の菓子パンで包んだようです。ベッドでの朝食や、大変だった一日の後のご褒美に最適です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル・ペストリー

材料

必要な道具

  • 捏ね鉢
  • 天板
  • 絞り袋(フィリング用)
  • パン切りナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ゴマ

作り方

1

ぬるい牛乳と水の混合液に砂糖とイーストを入れます。10分間発酵させます。

2

小麦粉、塩、柔らかいバターを発酵したイーストと混ぜ合わせます。弾力のある生地を捏ね、暖かい場所で1時間発酵させます。

ヒント: 柔らかいバターを生地に練り込むと、グルテンの骨格が柔らかくなり、中身がよりふわふわになります。
3

生地を8つのプレッツェルに成形し、天板に置き、水を塗り、ゴマを振ります。さらに15分間休ませます。

4

200℃で20〜25分、黄金色になるまで焼きます。底に水の入った容器を入れて蒸気を発生させても良いでしょう。

ヒント: 蒸気は、皮が硬くなる前に、焼成中に生地がさらに大きく膨らむ(オーブンスプリング)のを助けます。
5

フィリングについて:バナナをレモン汁(変色防止)と一緒にピュレ状にし、溶かしたチョコを混ぜます。

6

冷めたプレッツェルを水平に半分に切り、バナナチョコクリームを塗ります。

ヒント: これが一番簡単な詰め方で、すべての一口にクリームが行き渡ります。

レシピのよくある質問

どのように詰めればいいですか?
一番簡単なのは、焼いた後にサンドイッチのように半分に切ることです。もしプロ級なら、焼いた後、まだ温かいうちに側面に穴を開け、絞り袋を使って太い部分に詰めます。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 15 g 生イースト
  • 10 g グラニュー糖
  • 10 g 塩
  • 200 ml ぬるま湯程度の牛乳
  • 100 ml ぬるま湯
  • 50 g バター(室温)
  • 30 g ゴマ(トッピング用)
  • 2 個 完熟バナナ
  • 100 g ダークチョコレート(溶かしたもの)
  • 1 小さじ レモン果汁